做好蛋羹做主要的三个关键
水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛 ， 蛋液外层温度会迅速升高 ， 导致内外温差太大 ， 里面蛋液凝固时 ， 外层脱水成蜂窝状 。因此 ， 做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度：用温水搅蛋液 ， 开锅后用中火蒸 。
2.时间：开锅后再蒸8分钟 。
3.比例：蛋液和冷水的比例为1：2 。
水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)大概10～15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花(根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的) ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
【做好蛋羹做主要的三个关键】(实习编辑：张曼)
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