巴九门冰火九宫格老火锅
九宫格是最早的重庆火锅 。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账 。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠 。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度 。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣
不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式 。
中心格火力旺，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品 。重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠” 。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右 。烫太久嚼不动，会影响脆度 。
中心格上下翻滚适合烫：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口 。
旁边格火力削弱，但是均匀 。适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品 。吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠，反而是这些看起不起眼的素菜，像土豆、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！但是要提醒：素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养 。但是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险 。
十字格中火慢开适合煮：麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香 。
四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等 。鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！
四角格文火细磨适合酣：脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味 。
说起老火锅,很多人第一反应都是木炭紫铜锅,不过在重庆,老火锅有着另一种含义——九宫格火锅 。
顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格 。阴阳锅分开的是锅底,而九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物 。所以,吃九宫格火锅讲究更多:中间格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品……
说起来,九宫格应该是最早的重庆火锅 。据传,祖先之所以将火锅分为九格,最早的缘故是为了好算账 。当时在两江会流的朝天门,小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,完毕按照格子数算钱,便宜实惠 。后来,随着时代变迁,九宫格火锅逐渐被今天的大锅所取代 。
今天,这个老火锅又被重新挖掘出来,并迅速在全国风靡开来 。
在济南佛山街,一家名叫桥头老灶的九宫格特色火锅店开张不过几个月,半条街的生意都被它带动起来,每天消费者络绎不绝 。
火锅虽“老”,但开火锅店的人却很年轻 。店长周伟今年只有25岁,是个刚毕业的大学生 。“我这是大学生创业 。”周伟介绍,之所以选择开这家火锅店,完全是“吃”出来的 。两年前,他在成都第一次吃到九宫格火锅,就被迷住了 。“自己想吃就开个店吧 。”大学毕业回到济南后,想吃九宫格却无处吃,于是和家人一商量就开了这家火锅店,“这么好的东西,大家都吃着方便 。”
推荐阅读
- 巴西木摆放禁忌,巴西木的养殖方法和注意事项？
- 黑蜘蛛猴的尾巴有什么作用
- 举手礼,怎么区分印度人和巴基斯坦人？
- 怎么样消除双下巴,40岁男人怎么才能减掉双下巴？
- 阳春白雪下里巴人典故 阳春白雪下里巴人的故事
- 大巴车可以带宠物么
- 婴儿鼻子和嘴周围发青 宝宝嘴巴发青怎么回事呢与什么有关
- 巴黎早上6点中国几点
- 巴西龟吃什么食物,巴西龟能吃菜吗?吃什么菜呢？
- 黎巴嫩在哪 黎巴嫩的简介介绍