粤菜海参做法
食材
主料
海参
2条
鲜鲍鱼
5只
辅料
油
适量
蚝油
适量
高汤
适量
香油
适量
姜
适量
葱白
适量
步骤
1.鲍鱼处理干净后划花刀备用；
2.海参泡发好后去肠，洗干净；
3.锅中入高汤，下海参和鲍鱼一起煮约半小时左右；
4.捞起，海参切块；
5.把蚝油加入少许水和香油调开；
6.锅中放少许油，煎香姜片和葱白；
7.下海参和小鲍鱼一起炒匀；
8.下蚝油汁煮开后收汁即可！
吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作 。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品 。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间 。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料，加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来，保证每只鲍鱼都甘香弹牙，食后唇齿留香 。中东鲍的烹制中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同，但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍，因为干鲍鱼越“旧”越好 。干鲍鱼放置两年以上，鲍鱼味会更加香浓，而且会有糖心效果 。澳洲青边鲍的烹制澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了 。其一，不需要胀发；其二，更加难以入味 。最大难度是轻易裂口、烂边，所以需要厨师更加精心来制作 。我们特选2头澳洲青边鲍，清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天，再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料，来提升鲍鱼的香味 。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来 。出炉的鲍鱼，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋 。怎样煮罐头鲍鱼？罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注重它的制造日期，并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏室中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味 。但保存的时间最好不要超过5天 。蒸菜和粤菜的话 看这个网站就可以了
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