鲁菜素菜大全
1，一品豆腐
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜 。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食 。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功 。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席 。
2，三丝鱼翅
三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系 。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料 。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板 。
油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅 。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅 。
3，白扒四宝
白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜 。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等 。
4，糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼 。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。
5，扒原壳鲍鱼
扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜 。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮 。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵 。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新 。
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参考资料来源：搜狗百科-扒原壳鲍鱼
参考资料来源：搜狗百科-糖醋黄河鲤鱼
参考资料来源：搜狗百科-白扒四宝
参考资料来源：搜狗百科-三丝鱼翅
参考资料来源：搜狗百科-一品豆腐
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的 。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等 。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等 。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴 。
孔府菜菜名很有文化特色 。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅 。
山东菜系，简称鲁菜 。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜 。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等 。
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的 。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等 。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等 。...展开鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的 。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等 。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等 。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴 。
孔府菜菜名很有文化特色 。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅 。
鲁菜的四大代表菜是什么，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁收起
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一 。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成 。而三支 地方菜又有各自不同的特色 。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉 。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱 。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置 。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样 。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色 。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓 。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长 。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌 。
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外 。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称 。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉 。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用 。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种 。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长 。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下 。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表 。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法 。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝 。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜 。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味 。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色 。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂 。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成 。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备 。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远 。
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一 。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮 。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的 。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁 。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称 。
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系 。
浙江是江南的鱼米之乡 。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉 。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨 。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具 。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱 。杭州素有“天堂”之称 。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点 。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处 。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格 。
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料 。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助 。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分 。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡 。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸 。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则 。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长 。最为精湛的是煨，原汁原味 。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷 。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少 。
湖南菜以辛辣著称 。特别值得一提的是湖南的辣椒 。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒 。湖南的辣椒也特别辣 。
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一 。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表 。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成 。三支徽菜各有千秋，丰富多彩 。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候，火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖，浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然，以食养身 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
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