作为饮茶人士 ， 如何鉴别茶叶好坏显得至关重要 。鉴别茶叶的好坏角度很多 ， 下面我们将从采摘时间、外形、汤色、香气等方面辨别信阳毛尖好坏！辨别信阳毛尖好坏的角度?1、采摘时间?毛尖茶树一般分布在海拔近千米的高山深谷之中 ， 在云雾中成长 ， 一般是清明前开始采摘 ， 主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶 ， 需要凌晨时分上山采摘 ， 雨天及阴天均不采摘 ， 这样才能保证茶叶的质量 。如果卖家所说的采摘时间有出入 ， 那么就不是纯正的信阳毛尖了 。?2、外形?正宗信阳毛尖外形细秀匀直 ， 看起来茶色纯正 ， 上面还遍布白毫 ， 大小均匀 ， 是经过精细挑选的 。?而很多假货外表看起来叶片平直 ， 但颜色深绿 ， 有些还发黑 ， 仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象；同时叶片大小不是很均匀 ， 也没有白毫 。这样的茶叶不是添加色素就是经过其他处理的劣质茶叶 ， 大家在购买的时候要特别留心一下 。3、汤色?如果我们在外形上面看不出来 ， 可以通过冲泡观看汤色的方法来辨别真假 。因为芽多而嫩 ， 一般大家会看到的芽上面有白毫 ， 而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰 。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫 ， 很多茶友对这种浑浊表示不理解 ， 其实这叫白毫展显 ， 并不是真正的浑浊 。?而有些茶叶的汤色发绿 ， 这样的茶叶可能就是经过色素处理的；还有一种茶叶的汤色浑浊发黄 ， 一般是因茶叶保存不当或者是陈茶的缘故 。4、香气?手捧干茶 ， 鼻子贴近 ， 深吸一口气 。如果一个茶 ， 一闻干茶 ， 或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香 ， 那这个茶只能算是一般或者中上的茶 。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬 ， 若有若无的 ， 而极具有穿透力 。?信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香 。?纯正板栗香的信阳毛尖极为难得 ， 需要苛刻的条件：?（1）地点要求：采摘于高山中的茶青 。?（2）时间要求：春天开采前一周采摘的茶青 。?（3）本地群体种 ， 大白茶品种则不行 。?（4）技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺 ， 火功恰到好处 ， 火小一分则制出花香型的信阳毛尖 ， 火大一分则会带火香或有糊味 。?板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和 ， 无苦涩 ， 香高味浓 ， 回甘绵长 。?花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽 ， 一般微苦 ， 香气明显 ， 回甘快 。清香 ， 春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的 。?清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓 ， 通常有苦涩 ， 香气轻 ， 有回甘 。火香,春尾信阳毛尖多为火香型 ， 入口滋味浓烈 ， 香气浓艳 ， 持久回甘 。?香气的纯正度：纯正的香气 ， 犹如一把锋利的宝剑 ， 锐利的可以穿透鼻孔 ， 令人心旷神怡 。?香气的持久度：茶香越持久越好 ， 可以借助闻香杯 ， 也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度 。喝茶我们主要是看口感 ， 正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香 ， 送到鼻端嗅闻的时候 ， 茶香清高纯正 ， 使人心旷神怡 ， 入口后浓醇爽口 ， 回味无穷 。但是很多假毛尖 ， 味道不是很浓 ， 喝起来平淡涩口 ， 甘爽的味道比较差 。
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