因 为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头 。
【鉴别茶饼优劣有法子】陆羽总结前人经验，以生动形象的文学 ，语青写入《茶经·三之造） 。其法为二：察形、观色 。
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先说形鉴，文日： 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，史缩然； 犎（feng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，轮菌然；轻 飘拂水者，涵谗然；有如陶家之子罗膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所经，，此皆茶之精腴，有如 竹萚（tu0）者，枝干坚实，坚于蒸捣，故其形斋筏（ 然；有如霜荷者，茎叶调沮，易其状貌，故厥状萎 苹然，此皆茶之瘠老者也 。陆羽将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等 。
好饼茶的外形是：
① 象胡人皮靴，皱纹很多；
②象野牛胸脯，棱角整齐；
③象浮云出 山一般的卷曲；
④象轻风拂水一般荡起涟淌；象陶工的澄泥；
⑤象被暴雨冲刷过的新垦地，
劣茶的外形是：
①象笋壳，又象有 孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣；
②象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋 败变形 。
大体说来，陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总 是有皱有棱，劣茶则硬而变形 。
鉴色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳 垤言嘉者，鉴之次也 。皆若言嘉及皆言下 嘉者，鉴之上也 。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者 则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳 。此茶与 草木叶一也 。陆羽认为：一见外形光 。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶 的了 。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还 役弄懂个中缘由 。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩；当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄 。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官 审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉 。纵仪器再先进，也 不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义 。因 为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头 。
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唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形，还有薄片形 。诗中所写就是贡茶之一种，月芽薄片形 。阳羡茶是唐代名茶， 赞颂阳羡茶的诗歌很多 。阳羡即今之宜兴，宜兴以茶与紫欧 名闻古今中外 。
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