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家庭素菜菜谱

生活百科

地三鲜
第一次尝试做这道北方的菜系 ， 其实做得卖相不太好 ， 但是味道不错 ， 特别是土豆 ， 很松口好吃 ， 重点是还省油 ， 我做这道菜比较南方人做的北方菜系做法 ， 味道清淡 ， 好吃 。
材料
【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)
【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉 (5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g
做法
1.准备好所有的食材:茄子切成方块 ， 青椒切成圆条 ， 土豆切成方块 。
2.锅里倒一点油 ， 倒入土豆煎至变成深黄色 。
3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟 。
4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香 。
5.再倒入茄子 ， 表皮起皱变软 。
6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油 ， 糖 ， 盐和用水淀粉勾芡焖几分钟 。
7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟 。
8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅 。
小诀窍
1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟 ， 味道会更好 。
2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过 ， 这里不提倡油炸类饮食 。
3.最后一步 ， 因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片 ， 所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加 。
健康素菜
材料
木耳 ， 芹菜 ， 腐竹 ， 杏鲍菇 ， 姜丝 ， 盐 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 芝麻油
做法
1、杏鲍菇切片 ， 芹菜切段 。
2、木耳提前发泡 ， 腐竹摘成段提前发泡 。
3、油锅里倒入姜丝炒片刻 ， 放入芹菜翻炒片刻 。
4、加入木耳继续翻炒 。
5、然后把杏鲍菇放一起炒 。
6、所有材料都加一起后 ， 加少许水以及鱼露焖一会 。
7、然后放盐、糖、胡椒粉、芝麻油勾芡即可上碟 。
素菜园地
材料
西兰花、菜花各100克 ， 草菇、豌豆荚、洋葱片、番茄各80克 。蒜末、糖、蚝油、鱼露各适量 。
做法
1、西兰花、菜花、番茄、草菇分别洗净 ， 切成小块 。
2、豌豆荚洗净 ， 去蒂及两侧粗纤维 。
3、锅中加入少许油烧热 ， 爆香蒜末 ， 放入西兰花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水 ， 一起快炒至熟 。最后放入豌豆荚 ， 快速拌炒数下 ， 加入糖、蚝油、鱼露调味 ， 出锅即可 。
小诀窍
特点
色艳丽 ， 味清鲜 。
爱心便签
此菜可消除疲劳 ， 滋润皮肤 ， 预防感冒 ， 补充维生素 ， 提高免疫力 。

朋友：你好！
下面将我平时做的家常菜的方法（几款）推荐给你  ， 供你参考 。
一、青椒炒猪瘦肉：
原料：青椒200克 猪肉(瘦)125克
调料：料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 花生油70克 鸡油10克
做法：
1、将青椒洗净 ， 切成均匀的丝 。将猪肉洗净 ， 切成细丝 ， 用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆 。
2、将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁 。
3、将肉丝放入四成热油内滑散 ， 倒入漏勺滤油 。
4、锅内留底油15克 ， 放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅 ， 放入青椒丝、肉丝炒 ， 烹入味汁 ， 用旺火快速翻炒均匀 ， 淋入鸡油 ， 出锅装盘即成 。
提示：本品有过油炸过程 ， 需备花生油约200克 。
特点：清爽滑嫩 ， 咸鲜味美 。
二、鱼香肉丝
原料：猪肉350克 。
配料：水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。
调料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
2、兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末 ， 葱切成花 。
3、用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁 。
4、炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约180℃） ， 下肉丝炒散 ， 下入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放木耳、兰片丝、葱花炒匀 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起锅装盘即成 。
三、糖醋里脊：
原料：猪里脊肉半斤 ， 鸡蛋一个（蛋小就两个） 。
调料：葱四、五棵 ， 姜一小块 ， 蒜三、四瓣 ， 黄酒两大匙 ， 淀粉约一两五 ， 白糖一大匙 ， 醋三大匙 ， 老抽两匙 ， 盐、味精适量 。
做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条 ， 在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味 ， 将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁 ， 葱切碎 ， 姜、蒜切末 。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时 ， 将肉条与全蛋淀粉糊拌匀 ， 逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出 。
3、锅内油温回升到七成热时 ， 再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油 。
4、锅内的油盛出时 ， 留底油烧至五成热 ， 放入姜末、蒜末炒出香味 ， 再放入葱碎 ， 加约三汤匙水 。
5、加约三汤匙水 ， 烧沸后烹入碗里兑的芡汁 。
6、收汁后淋在肉条上即成 。
四、宫保鸡丁
原料：鸡胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生 。锅中倒入适量油（能没过花生） ， 油凉的时候将花生倒入油中 ， 用中火加热 ， 用漏勺不断翻动花生米 ， 使其受热均匀 。
2、待油热 ， 花生变色后捞起 ， 沥干油 ， 洒上少量盐和糖 ， 晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些 ， 所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了 。
3、将鸡肉平铺在案板上 ， 用刀背拍松 ， 再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁 ， 放入碗中 ， 加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段 ， 去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段 ， 蒜去皮洗净切片 。
6、炒锅用旺火烧热 ， 倒入适量油 ， 放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。然后放入鸡丁炒散 。
7、加入蒜片、姜片、葱段 ， 炒出香味 。
8、加入芡汁炒匀 。再加入炒香的花生米炒匀即可 。
上面四款家常菜你不妨试一试 ，  尝一尝 ， 味道真的好极了 。菜谱有
很多 ， 你如需要 ， 以后发给你 。
以上回答希望对你有所帮助 。如你满意 ， 敬请采纳 。

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