带鱼的做法不是有很多种，不像别的鱼类有那么多的做法，因为带鱼都是死的，不是活的新鲜带鱼正宗红烧带鱼的做法 。之所以是这样，这是带鱼的自然规律，离开水就会死掉 。就限制了带鱼的做法 。一般带鱼最家常的做法就是炸和烧最多 。炸不必细说了，只要掌握好火候，一般都可以炸的金黄酥香，块块整齐不碎 。红烧的带鱼就要下功夫了，烧不好就黑糊糊的，还碎碎的一锅鱼末 。
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红烧带鱼，要分两种上色，这要看你是属于南方菜系的红烧还是北方菜系的红烧，先说南方菜系的红烧吧 。南方人红烧喜欢是酱油就是（老抽），这是红烧菜的灵魂，有这样的说话，一手酱油瓶，一手糖瓶做红烧肉 。烧带鱼也是一样，加老抽烧 。
1、酱油烧带鱼的具体做法：老抽里面加几片黄片冰糖，小火熬制到冰糖融化，再加带鱼红烧，这样红烧出来的带鱼，油润光亮颜色也好看 。
2、用白糖熬制上色，具体做法：首先把锅里加入一汤勺的水烧开，第二步：在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油，大火烧开后转中火熬制，用勺子一直不停的搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色 ，大泡变小泡泡后，是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下带鱼就好了，记住一点，千万别犹豫，不然糖色就会变老，味道也就会变苦了 。这样红烧出来的带鱼红亮又好看 。
红烧带鱼的做法是怎样的？
红烧带鱼的原材料有小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙 。
做法是将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份 。如上图中的带鱼段 。锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味 。3再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精 。下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀 。装盘，上桌，开吃 。
红烧带鱼的做法视频是哪些？【正宗红烧带鱼的做法,怎么让红烧带鱼变成棕红色？】视频你可以上网搜的~~我给个做法你哦~~准备带鱼(450克)姜(1大块)蒜(2瓣)葱白(4根)青尖椒(1个)红尖椒(1个)甜糯米酒(2大勺)老抽(1大勺)醋(1小勺)白糖(1/2小勺)盐(1小勺)鸡精(1/2小勺)胡椒粉(少许)花椒粉(少许) 。
做法:1 带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟 。2 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用 。3 炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了 。4 将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小 。
5 煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了 。6 翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定 。7 煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅 。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的 。
然后再倒糯米酒 。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了 。8 鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒 。盖上锅盖,焖几秒钟 。9 将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水 。再放葱白和姜蒜 。加1小勺盐 。再加1/2小勺鸡精 。再放胡椒粉 。10 然后大火收汁 。11 汤汁浓稠即可 。
浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧 。
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