蛋糕甜点烘焙
西点创作与蛋糕烘焙的区别 。
1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤 。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺 。
2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法 。
3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如最下面的“派的制作” 。
烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
（1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高 。
（2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟 。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型 。
（3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟 。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品 。
可以这样认为，西点 =西式烘焙食品，西点可以做主食也可以做点心 。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算） 。
西点分甜咸 。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点 。
派的制法：
1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，铺在馅料上，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟 。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤 。
2．出路后表面刷上光亮油或奶油
西点的派类分为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点 。
西点创作与蛋糕烘焙的区别 。
1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤 。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺 。
2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法 。
3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如最下面的“派的制作” 。
烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
（1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高 。
（2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟 。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型 。
（3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟 。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品 。
可以这样认为，西点 =西式烘焙食品，西点可以做主食也可以做点心 。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算） 。
西点分甜咸 。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点 。
派的制法：
1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，铺在馅料上，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟 。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤 。
2．出路后表面刷上光亮油或奶油
西点的派类分为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点
烘焙和西点七十分的并没有那么细，不过烘焙多和面包有关，而西点多和蛋糕、甜品有关 。
西点师：共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等
▲ 调酒师：酒吧、酒店等
▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等 。
烘培师=蛋糕师：比较广，饼干，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花等
希望对你有帮助，请采纳
西点师：共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 。就业方向
▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等
▲ 调酒师：酒吧、酒店等
▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等 。
烘培师=蛋糕师：比较广，饼干，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花等
