10斤鸭蛋用盐在0.8-1.0斤之间，水的用量根据坛子的大小适量加入，没过鸭蛋即可 。除了盐和水外，还需要准备的食材有怎样腌制咸鸭蛋：花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、葱、白酒等佐料适量 。
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关于咸鸭蛋，你知道多少？
腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名 。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄 。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。
腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20－30个，水，盐，花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、葱、白酒等佐料适量 。
咸鸭蛋的制作步骤：
1、在制作前一定要将鸭蛋洗干净，晾干 。晾干的鸭蛋放提前准备好的白酒里滚一滚，排在提前准备的瓶子或坛子里 。
2、起锅并加入清水，水里放几粒花椒及调料，将水烧开，然后放盐至饱和状态 。（就是盐放进去不再融化的状态）一般10斤鸭蛋放1斤左右盐即可 。
3、鸭蛋的坛子里倒入彻底凉透的盐水和大半碗白酒（白酒的选择上一定要用高度白酒），盖上盖子，再加一层保鲜膜达到密封的效果 。
4、腌制20－25天左右，鸭蛋就腌制好了 。
用这种方法腌制出的咸鸭蛋用筷子一戳滋滋的冒油，佐餐拌饭的好搭档 。咸鸭蛋的制作方法，你学会了没？
我是爱美食、爱烘焙、爱动手、爱生活的90后姑娘-柴柴 。喜欢分享的我会不间断的把关于美食的所看所闻以及所制作分享给大家，喜欢我的话就关注我吧~
咸鸭蛋的腌制方法有哪些？将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1 。黄沙腌蛋法
材料
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。
步骤
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2 。饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。
步骤
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3 。面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4 。白酒浸制法
材料
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0 。
5公斤备料 。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5 。辣味咸蛋的腌制
材料
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个 。
步骤
腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6 。辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。
【怎样腌制咸鸭蛋,10斤鸭蛋几斤盐几斤水？】这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
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