吉峰辣白菜制作配方
食材：
白菜15千克、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、海蛎子100克、鱼露25克、虾酱100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、盐150克 。
做法：
1、白菜去根 ， 从中间切开 ， 将菜叶逐层分开；
2、白菜逐层撒盐；
3、撒完盐的白菜断面向上放容器内；
4、沿容器内壁注水至没过白菜 ， 覆压重物封保鲜膜备用；
5、姜蒜切末 ， 韭菜大葱切段 ， 白萝卜、梨切丝备用；
【吉峰辣白菜制作配方】6、将糯米粉和凉水搅拌均匀后 ， 小火打糊晾凉备用；
7、将辣椒、糖、盐混合均匀 ， 加开水烫匀晾凉备用；
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用；
9、将白菜洗净控水后 ， 用调好的泡菜酱逐层抹匀；
10、将白菜包好 ， 断面向上整齐摆放在非金属容器内 ， 冷鲜密封保存一周以上即可食用 。
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