吉利丁粉的用法
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉 ， 也是港式食谱中的啫喱粉 ， 功效和吉利丁片完全一样 。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作 。主要起稳定结构的作用 。
【吉利丁粉的用法】吉利丁又称明胶或鱼胶 ， 由英文名Gelatin译音而来 。它是从动物的骨头 ， 多为牛骨或鱼）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体所必需 。除百分之十六以下的水分和无机盐外 ， 明胶中蛋白质的含量占百分之八十二以上 ， 是一种理想的蛋白源 。
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