炒青属于绿茶吗？严格说来炒青是一种绿茶的杀青方式 ， 炒青制作而成的成品是属于绿茶的 。一、炒青?炒青绿茶的主要品种 ， 有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。?长炒青精制后称眉茶 ， 成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ， 色泽绿润起霜 ， 香气高鲜 ， 滋味浓爽 ， 汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶 ， 精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶 ， 圆结匀整 ， 不含碎茶 ， 色泽绿匀 ， 香气纯正 ， 滋味尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取 ， 外形条索细短、尚紧 ， 色泽绿匀 ， 香气纯正 ， 滋味尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀；?圆炒青：外形颗粒圆紧 ， 因产地和采制方法不同 ， 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。?平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散 ， 成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称"平水珠茶"或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同 ， 主要分为龙井、旗枪、大方三种 。二、炒青工艺?西湖龙井的炒青工艺?传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨 ， 不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。先要抛 ， 再压、推 ， 再搭 ， 然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作 。?整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：?青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平 ， 茶叶被炒至七八成干 。?回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮 ， 大约需要一个小时时间 。?辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干 ， 使水分小于5% ， 并且进一步定型 。大约需要20分钟 。?辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了 。碧螺春的炒青工艺?在平锅内或斜锅内进行 ， 当锅温190～200°C时 ， 投叶500克左右 ， 以抖为主 ， 双手翻炒 ， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3~5分钟 。?炒制方法：手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。?三、炒青绿茶的功效?主要有：减肥瘦身、防心脑血管疾病、延缓衰老、防止口臭、改善消化不良、固牙护牙、防晒、保护神经细胞、降低胆固醇、预防流感、提神醒脑、防辐射护眼等等 。综上 ， 炒青是加工方式 ， 炒青绿茶属于绿茶中品种最多的一种 。
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