家常菜谱大全
1、菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝－川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
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2、家常菜谱1000例的作品目录
蔬菜篇
银耳豆腐汤
香葱拌豆腐
豆芽炒腐皮
珊瑚藕
扒鲜芦笋
干煸芸豆
清炒苦瓜
五彩鲜汤
木瓜牛奶
姜枣桂圆
龙眼发菜
拔丝葡萄
萝卜苹果泥
枣泥
猕猴桃果羹
腌三皮
白杨皮蜜丸
葡萄干土豆泥
蜜枣核桃
鲜莲子银耳汤
红枣葡萄干土豆泥
核桃仁炝芹菜
平菇炒核桃仁
银耳鲜莲汤
莲实美容羹
玻璃核桃仁
琥珀莲子
牛奶炖花生
核桃明珠
莲子芋肉粥
紫卷豆腐
烩嫩豆腐
红白豆腐
杏仁冻豆腐
奶汁豆腐
什锦豆腐丁
鲜蘑笋尖
香椿拌豆腐
珍珠豆腐羹
炸豆腐丸子
蘑菇炖豆腐
九转豆腐
豆豉豆腐
玉竹豆腐
五香黄豆
韭菜炒豆腐
砂锅豆腐
三鲜豆腐羹
爽口豆腐皮
鸿运豆腐
蟹黄扒豆腐
香辣豆腐丝
五香豆腐
文思豆腐
麻婆豆腐
豆腐缠丝粥
鱼香豆腐
糖醋豆腐
木耳豆腐
包烧油豆腐
五味豆腐
海米黄瓜豆腐汤
双色豆腐汤
什锦粉丝
豆腐蛋羹
荠菜豆腐羹
金钩嫩豇豆
木耳嫩豆腐
青椒炒干丝
泰山豆腐
木耳炖腐竹
海米烧豆腐
家常豆腐
炸薯条
芦荟炒百合
芹菜炒藕片
金银双丝
炒山药
胡萝卜饼
炸洋葱圈
拔丝山药
醋熘藕片
土豆松
麻油双丝萝卜
三色素松
醋熘土豆丝
山药花生羹
香炸山药团
皮蛋炒山药
翡翠莲藕片
素炒山药
炸胡萝卜丝
鸡蛋炝胡萝卜
红烧白萝卜
红焖萝卜海带
山药糯米粥
凉拌山药丝
糯米山药粥
海米小萝卜
虾皮萝卜丝汤
糖醋藕片
香橙烩蔬菜
蒸西红柿油菜
清炒空心菜
芹菜沙拉
素炒什锦
炒荠菜
鱼米油菜心
核桃仁拌芹菜
炝菠菜
荷花白菜
珊瑚白菜
炝虾子芹菜
三丝姜汁菜卷
醋熘白菜
炒油菜
金钩拌菠菜
菠菜松
爽口西芹
辣油莴笋
豆豉油菜
奶油白菜
口蘑椒油小油菜
炒卷心菜
生拌茼蒿
香菇扒油菜
笋扒冬瓜
炝虾仔芹菜
炒木耳黄花菜
酸辣笋片
香菇炒豆苗
虾皮拌香菜
炒苋菜
虾子炒芹菜
拌荠菜松
佛手尖笋
黑木耳拌豆芽
嫩姜拌莴笋
葱爆仙人掌
葱爆笋丝
咖喱莴笋
麻辣芹菜
豆腐干炒蒜薹
姜拌莴笋
四宝上汤
拌莴笋叶
仙人掌色拉
糖醋三丝
素烧三丝
辣味菠菜
凉拌菠菜蛋皮
糖醋卷心菜
荠菜炒鸡蛋
凉拌马齿苋
白菜煲板栗
菠菜炒鸡蛋
素炒豆苗
素鸡笋
韭菜绿豆芽
菠菜蛋汤
韭菜炒鸡蛋
奶油扒龙须菜
素什锦
碧绿金钩
兰花油菜
炒平菇青菜心
荠菜米粥
菊花茄子
辣丝炝四季豆
素烧茄子
清炒豆角
椒盐茄饼
煎西红柿
番茄拌三丝
炒黄花菜
炸熘茄子
番茄菜花
辣椒炝苜蓿
辣椒油拌双花
牛奶菜花汤
麻酱拌茄子
薏米银耳羹
青椒炒豆腐干
冻豆腐红烧肉
……
家禽篇
肉食篇
水产篇
3、家常菜菜谱
一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐
猪肉炖粉条的做法
【家常菜谱大全】１、五花肉切大块；
２、葱、姜切片，花椒、八角备用；
３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝 。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条 。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
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东北乱炖
乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种） 。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好 。下面就开始做了 。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒 。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧 。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟 。在八成熟时加入切好的豆腐 。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了 。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益 。
其他几种乱炖的做法：
乱炖做法一：
A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养 。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以 。
1、炒锅底肉：
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、放蔬菜：
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了 。
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李记坛肉
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口 。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止 。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可 。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴 。
毛家红烧肉
这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂 。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口 。
毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量 。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块 。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香 。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成 。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮 。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~
配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水 。
特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效 。
操作:
1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用 。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状 。
3、姜切片，或小块姜拍松 。
4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味 。
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胡萝卜炖羊肉[/B]
原料[/url]： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用 。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干 。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白 。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开 。
5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅 。
特色
羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳 。
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tips
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效 。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效 。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效 。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉[/url] 。
清炖羊肉[/B]
原料[/url]：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克 。
美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味 。
美食特色：口味[/url]清淡宜人 。[/url]
小鸡炖蘑菇[/B]
小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用鸡腿代替了，也很好吃 。[/B]
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大盘鸡[/B]
大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是
中国菜系西北菜[/url]菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡[/url]为主要材料,烹饪以炖菜[/url]为主,口味属于家常味[/url],
配料:
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒 。
操作:
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的
东西都洗掉，小**肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，
也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用 。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒 。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉 。
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重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒 。
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豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味[/url] 。
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继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以
下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味[/url]重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大
小的鸡，大火烧开 。
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撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，
这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧 。
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待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份 。
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土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水 。
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如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎
略炒一下就可以出锅装盘了 。
成品 。
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滋补乌鸡汤[/B]
下面这款汤[/url]，就特别适合所有的孕妇[/url]喝 。
材料：
乌鸡，黑木耳、红枣，姜
做法:
1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、
2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上 。
3、最后半小时放盐调味 。
黑木耳的营养价值：
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤” 。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外 。黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘[/url]，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出 。
土豆炖牛肉[/B]
[/B]
原料[/url]: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量 。
制作程序:
1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块 。
2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤[/url]烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成 。走菜时可加少许香菜 。
操作要领:
1 .烧此菜时汤[/url]汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅 。
2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果 。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分 。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐 。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气[/url]，与黄芪同功”之说 。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多 。土豆配牛肉是非常科学的食品 。
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要点：
1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤[/url]里会很多血沫；
2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤[/url]里加酱油 。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤[/url]油腻(因为是夏天) 。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤[/url]浑浊 。干红辣椒可以依据个人口味[/url]决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香 。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤[/url]很干净，但是茶叶一定要泡过的 。大蒜和姜块都要拍一下再放入 。
4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤[/url]色 。
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家常炖鱼[/B]
原料[/url]：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 。
原料[/url]准备：
将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净 。
入锅操作：
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料[/url]放入，汤[/url]至原料[/url]下一厘米 。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火 。五分钟后出锅，点香油装一大碗 。如果汤[/url]多可以开盖烤一下多余的汤[/url] 。
特点：汤[/url]汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味[/url] 。
提示：
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤[/url]汁直接如锅，小火炖二十分钟 。放至气小后取阀，大火烤汤[/url]后即可 。[/B]
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炖鲫鱼[/B]
原料[/url]：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许 。调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量 。做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起 。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤[/url]同放入器皿中 。[美食杰] 3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用 。[/url]
鱼头汤[/B]
鱼头富含卵磷脂，对提高智力很有帮助！
鱼头汤的制作材料：
主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许 。
鱼头汤的特色：
祛风止痛，健脑提神 。对失眠[/url]健忘[/url]、头痛[/url]及妇女产后生理性头痛[/url]、小儿惊风等有一定疗效 。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用 。
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[/B]
豆花鱼[/B]
主料：草鱼500克 。
辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克 。
调料：大蒜8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克。
烹制工艺[/url]
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用 。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤[/url] 。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤[/url]、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤[/url]汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可 。
菜品特色
麻辣鲜香，滑爽细嫩 。
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小白菜炖豆腐[/B]
[/B]
菜系[/url]及功效[/B]：家常菜[/url]谱 肺调养[/url]食谱 美容[/url]菜谱 清热去火[/url]食谱
工艺[/url]：[/B]原炖
小白菜炖豆腐的制作材料[/B]：
主料[/B]：小白菜250克,豆腐(北)150克
调料[/B]：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
小白菜炖豆腐的特色[/B]：绿白相衬，清素鲜嫩 。
小白菜炖豆腐的做法[/B]：
1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；
3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤[/url]、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可 。
健康提示[/B]
1. 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒 。
2. 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效 。
3. 此菜清肺祛火 。
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雪梨炖冰糖[/B]
梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症 。
原料[/url]：雪梨1～2个，冰糖30～60克 。
制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成 。
特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃 。
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土豆炖茄子尖椒[/B]
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
教您土豆炖茄子尖椒怎么做：
1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2. 土豆去皮切滚刀块；
3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可 。
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食谱营养
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥[/url]食品 。每100克土豆含钾高达300毫克 。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风[/url]几率下降40% 。同时土豆对辅助治疗消化不良[/url]、习惯性便秘[/url]、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容[/url]、抗衰老等 。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压[/url]、动脉硬化[/url]、咯血、及坏血病患者均有益 。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。此外，茄子所含的b族维生素对痛经[/url]、慢性胃炎[/url]及肾炎[/url]水肿[/url]等有一定辅助治疗作用 。
白菜豆腐汤[/B]
配料: 白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量 。
特色:具清养作用，适于高血压[/url]患者食用 。
操作:
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块 。
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服 。
白菜粉丝炖豆腐[/B]
材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克
调料：葱、姜、油、盐各少许
做法：
1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段 。
2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成 。
美食特色：补益脾胃，延年益寿 。
鲜香金针磨
清蒸水蛋.白切鸡........
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4、100道家常菜谱
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点 。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水 。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水 。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香 。
原料：
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角 。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可 。
小牛贴心提示：
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间 。
1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克 。制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘 。2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个 。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许 。制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺 。特点：鲜香可口 。3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘 。5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克 。做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟 。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟 。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上 。6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两 。制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两 。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许 。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉 。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤 。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出 。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺 。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘 。特点：甜酸味香，酥脆可口 。8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许 。制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可 。10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个 。配料：韭菜12棵，虾仁80克 。调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克 。做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮 。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷 。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下 。特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口 。
猪蹄瓜菇汤
药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
试试吧？
@..@，在家里，俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋，熟火腿，蘑菇 。
调料：
葱末，姜末，盐 。
做法：
1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅 。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘 。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）.
２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可 。
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