耐泡是指茶叶在多次冲泡过后 ， 汤色口感没有大的变化 。不同茶类的茶 ， 耐泡程度也不同 ， 究其根本 ， 耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少 ， 以及其制作工艺 ， 那作为绿茶的都匀毛尖耐泡吗？下面我们就一起来了解一下吧！都匀毛尖不耐泡?都匀毛尖“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 ， 是一种新嫩绿茶 ， 因此这样的茶叶是不适合耐泡的 ， 最多可以冲泡三次！?都匀毛尖的冲泡要点?1、用水?水质对都匀毛尖茶汤的滋味影响很大,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度 。硬水不宜泡茶,泡都匀毛尖所用的水,应是软水或暂时硬水 。一般来说,以矿泉水或山上的泉水为佳,一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用 。反复煮开的水硬度提高,不宜泡茶 。?2、水温?都匀毛尖茶适宜用80摄氏度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度 。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香,水老水嫩都是大忌 。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦；水温过低,则香味低淡 。?3、茶的用量?茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50～1:60 。比如150毫升的水一般冲泡2.5克至3克茶叶 。?4、茶具?都匀毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗 。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的姿态极是美妙 。所以 ， 一般茶艺馆多使用玻璃杯冲泡绿茶 。都匀毛尖的冲泡步骤?1、以开水烫杯后,取茶入杯 。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。?2、沿杯壁注入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润 。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香的最好时机 。?3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满 。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣 。开始品饮 。?4、待茶汤还剩三分之一左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮 。都匀毛尖的制作工艺?1、采摘?采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时 ， 表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制 ， 全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制 ， 一气呵成 。?2、杀青?锅温120--140℃ ， 投叶量500—700克 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 ， 翻得匀 ， 杀得透 。当叶质转软 ， 清香透露 ， 降低锅温进入揉捻工序 。?3、揉捻?揉时长、用力重 ， 是都匀毛尖茶揉捻的特点 ， 是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 ， 当达五成干时即转入搓团提毫工序 。?4、搓团提毫?锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒于 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓炒结合 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。?都匀毛尖的产地环境记载?湄潭翠芽产自贵州省遵义市 ， 遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带 ， 地形起伏大 ， 地貌类型复杂 。海拔高度一般在800～1300米 ， 在全国地势第二级阶梯上 。遵义市平坝及河谷盆地面积占6.57% ， 丘陵占28.35% ， 山地占65.08% 。大娄山山脉自西南向东北横亘其间 ， 成为天然屏障 ， 是市内南北水系的分水岭 ， 在地貌上明显地把遵义市划分为两大片：山南是贵州高原的主体之一 ， 以低中山丘陵和宽谷盆地为主 ， 一般耕地比较集中连片 ， 土地利用率较高 ， 是粮食、油料作物的主要产地 。?遵义市受季风影响特别显著 。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响 ， 冬季风一般多为东北风或偏东风 。遵义受偏东北季风影响时 ， 云层浓密低厚 ， 一到夜间云顶辐射冷却 ， 常常产生夜雨 。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合 ， 往往在3300米高空形成一长江切变线 ， 或在近地层形成一云贵准静止锋 ， 阴雨绵绵的天气就更长 。4月中旬西南季风北上 ， 阴云密布天气减少 ， 晴间多云日数增多 ， 温度显著上升 。由于遵义所处纬度低 ， 日光照射强烈 ， 连晴三天温度就可能升至30℃以上 ， 适宜种植茶树 。?都匀毛尖是一种细嫩绿茶 ， 因此 ， 这样的茶叶并不是长时间的冲泡 ， 长时间冲泡不仅会影响口感 ， 还会营养价值的喔！
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