韭菜猪肉馅的水饺调馅

韭菜肉馅饺子具体做法如下:
准备材料:猪肉馅 500克、韭菜 50克、萝卜丝 50g、盐 少许、食用油 少许、葱 少许、姜 少许、酵母 少许、牛奶 少许、糖 少许、料酒 少许、生抽 少许、酱油 少许、蚝油 少许、鸡粉 少许、十三香 少许、香油 少许 。
1、首先把准备好的萝卜丝焯水,焯水后捞出 。

2、然后用刀把准备好的韭菜洗干净切碎 。

3、接着用刀将葱姜切碎,放入准备好的肉馅里 。

4、接着加入准备好的糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、鸡粉、十三香、盐、香油、食用油和少许水,拌匀 。

5、拌匀后放入焯水后的萝卜丝,韭菜和油,再次拌匀,这样就已经调好了 。


先在肉馅里打入一个鸡蛋,然后放入花椒面,盐,酱油(生抽),蚝油,味精,搅拌均匀,放一会,韭菜切沫,往里倒点油搅拌均匀,这样遇盐不爱出水,再往肉馅里倒点油拌匀,然后再把韭菜倒里拌好即可包饺子了 。饺中也可加上炒熟的鸡蛋,也可加虾仁,或是拌点香油都可以 。

韭菜肉馅饺子 韭菜馅 饺子 面食 家常菜 菜谱 烹饪技巧 食谱 美食

菜名
韭菜肉馅饺子
折叠编辑本段主料
三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋 。
折叠编辑本段辅料
生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等 。
折叠编辑本段做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净,记得只能用凉水,温水或者开水容易把韭菜洗烂了,这样的韭菜水分太大了,会导致你调的馅水分太多而没法包饺子,
韭菜洗好了,记得把韭菜先晾着,也就是先把洗好的韭菜把水控干,这点很重要哦,不然包饺子不容易包!水分会太多 。那就把韭菜切好,记得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线,一般在1-2厘米!
2、肉馅从超市或者菜市场买就可以,记得把买好的肉搅成馅!买的猪肉最好是瘦肉多一些,肥肉少一些,这样吃起来更香一些!
3、韭菜和肉馅都准备好之后,那就是调馅了,把韭菜还有肉馅放在一个盆里,搅拌均匀,然后加入少量的食用油,加入葱沫、和姜沫,然后再加入少量的鸡精和十三香,十三香一定要加啊,不加味道不好吃,鸡精嘛,根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油,然后加入少量的食用盐即可,最后就是调馅了,使劲地搅拌吧,把馅一定要调匀了!
4、饺子馅调好之后那就是和面了,最好是先把面活好,然后再调馅,得有个醒面的时间,大约在2个小时左右 。
5、面活好了,饺子馅啊弄好了,那就开始包饺子了,怎么包饺子会把?简单些就是先把面切成一小长筒状的面快,然后切成薄面膜,然后按压,按成饺子皮形状,就可以了,然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了!
6、饺子包好之后,就开始煮饺子了,在锅里加入足量的水,烧开,烧开之后把饺子放进去,然后用勺子按顺时针方向推一小饺子,使其不相互粘连在一起!
7、饺子烧开之后,加入少量的清水,然后再烧开再加入少量的清水,这样煮出来的饺子才熟,才好吃,如果你只煮了一边的话,饺子会不熟哦,特别是肉馅的饺子以及皮包的比较厚的同学们~!
8、当加入了两次的清水烧开之后,饺子就可以出锅了 。

食材明细

  • 肉末400g
  • 韭菜200g
  • 生姜50g
  • 大葱30g
  • 盐适量
  • 胡椒适量
  • 味精适量
  • 生抽适量
  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
    韭菜肉馅饺子的做法步骤


  • 1
    准备食材,韭菜洗净,生姜去皮,大葱洗净,肉末备用 。


  • 2
    肉末在菜板上剁一下(我喜欢剁的肉,天热了,今天只买到放在冰柜里的肉末 。)


  • 3
    姜切末,大葱切碎,准备拌肉馅 。


  • 4
    肉馅里加入生抽,少许盐、胡椒,与姜末、大葱末一起,将肉馅调匀 。


  • 5
    调好的肉馅,放一下,让肉馅进味 。


  • 6
    韭菜切碎


  • 7
    韭菜放一点盐腌一下


  • 8
    腌过的韭菜挤一下水,加到事先调好的肉馅里 。


  • 9
    将韭菜向肉馅中间扒,加入小麻油,味精,将饺子馅调匀 。


  • 10
    调好的饺子馅,可以开始包饺子了 。


  • 11
    摆开阵势,开始包饺子 。(饺子皮是菜场买的)


  • 12
    一会就包完了


  • 13
    看,我还包了几个锅贴饺子


  • 14
    煮好的成品


  • 15
    煎好的成品


  • 16
    煎好的成品细节图


  • 17
    最后一张,是不是很诱人呢?
    小窍门
    1.韭菜腌一下又进味,又能很好地和肉馅融合 。
    2.煎锅贴时,平底锅里先加一点油煎一下,再加一点水,饺子皮就会煎熟了 。
    使用的厨具:平底锅、煮锅


  • 韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的 。可是,一家一个味,家家各不同 。我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃 。我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享 。
    1、韭菜要选放心的:据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧 。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;
    2、肉馅最好自己切:不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油,必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了;
    3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌:无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向 。如果“方向错了不知道”,馅就会散、不抱团了;
    4、凉水和面:面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水 。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒 。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮 。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧;
    5、尽量少用调味料:五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必 。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了 。我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢;
    6、肉馅里要不要打水:通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了 。

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