韭菜猪肉馅的水饺调馅

韭菜肉馅饺子具体做法如下：
准备材料：猪肉馅 500克、韭菜 50克、萝卜丝 50g、盐少许、食用油少许、葱少许、姜少许、酵母少许、牛奶少许、糖少许、料酒少许、生抽少许、酱油少许、蚝油少许、鸡粉少许、十三香少许、香油少许。
1、首先把准备好的萝卜丝焯水，焯水后捞出。

2、然后用刀把准备好的韭菜洗干净切碎。

3、接着用刀将葱姜切碎，放入准备好的肉馅里。

4、接着加入准备好的糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、鸡粉、十三香、盐、香油、食用油和少许水，拌匀。

5、拌匀后放入焯水后的萝卜丝，韭菜和油，再次拌匀，这样就已经调好了。

先在肉馅里打入一个鸡蛋，然后放入花椒面，盐，酱油(生抽)，蚝油，味精，搅拌均匀，放一会，韭菜切沫，往里倒点油搅拌均匀，这样遇盐不爱出水，再往肉馅里倒点油拌匀，然后再把韭菜倒里拌好即可包饺子了。饺中也可加上炒熟的鸡蛋，也可加虾仁，或是拌点香油都可以。

韭菜肉馅饺子韭菜馅饺子面食家常菜菜谱烹饪技巧食谱美食

菜名
韭菜肉馅饺子
折叠编辑本段主料
三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋。
折叠编辑本段辅料
生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。
折叠编辑本段做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子，
韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包!水分会太多。那就把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米!
2、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅!买的猪肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，这样吃起来更香一些!
3、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了!
4、饺子馅调好之后那就是和面了，最好是先把面活好，然后再调馅，得有个醒面的时间，大约在2个小时左右。
5、面活好了，饺子馅啊弄好了，那就开始包饺子了，怎么包饺子会把?简单些就是先把面切成一小长筒状的面快，然后切成薄面膜，然后按压，按成饺子皮形状，就可以了，然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了!
6、饺子包好之后，就开始煮饺子了，在锅里加入足量的水，烧开，烧开之后把饺子放进去，然后用勺子按顺时针方向推一小饺子，使其不相互粘连在一起!
7、饺子烧开之后，加入少量的清水，然后再烧开再加入少量的清水，这样煮出来的饺子才熟，才好吃，如果你只煮了一边的话，饺子会不熟哦，特别是肉馅的饺子以及皮包的比较厚的同学们~!
8、当加入了两次的清水烧开之后，饺子就可以出锅了。

食材明细

肉末400g

韭菜200g

生姜50g

大葱30g

盐适量

胡椒适量

味精适量

生抽适量

咸鲜口味

拌工艺

半小时耗时

简单难度
韭菜肉馅饺子的做法步骤

1
准备食材，韭菜洗净，生姜去皮，大葱洗净，肉末备用。

2
肉末在菜板上剁一下（我喜欢剁的肉，天热了，今天只买到放在冰柜里的肉末。）

3
姜切末，大葱切碎，准备拌肉馅。

4
肉馅里加入生抽，少许盐、胡椒，与姜末、大葱末一起，将肉馅调匀。

5
调好的肉馅，放一下，让肉馅进味。

6
韭菜切碎

7
韭菜放一点盐腌一下

8
腌过的韭菜挤一下水，加到事先调好的肉馅里。

9
将韭菜向肉馅中间扒，加入小麻油，味精，将饺子馅调匀。

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调好的饺子馅，可以开始包饺子了。

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摆开阵势，开始包饺子。（饺子皮是菜场买的）

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一会就包完了

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看，我还包了几个锅贴饺子

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煮好的成品

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煎好的成品

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煎好的成品细节图

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最后一张，是不是很诱人呢?
小窍门
1.韭菜腌一下又进味，又能很好地和肉馅融合。
2.煎锅贴时，平底锅里先加一点油煎一下，再加一点水，饺子皮就会煎熟了。
使用的厨具：平底锅、煮锅

韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。