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铁观音“兰香韵”是添加了什么？——那一定是误传或不了解铁观音！
铁观音这独特的茶树品种 ， 加上摇青的制茶工艺 ， 才造就了铁观音“如兰似桂”的花香气味 。
采摘、晒青之后 ， 就要摇青了 ， 又称“做青” 。让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来 ， 这需要有妙手回春的技艺——摇青 。做青的细节很难 ， 茶能不能做好 ， 这个环节是关键之一 。做青 ， 要会观其色 ， 闻其香 ， 凭的完全是经验 ， 掌控摇青的程度 。
摇青 ， 在摇晃的运动中 ， 鲜叶相互碰撞 ， 摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞 ， 从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用 ， 促使芳香类物质的形成——产生香气 。
上好的铁观音摇青分为4次进行 。第一次摇青 ， 轻摇时间要短 ， 为的是保青保水 ， 科学原理太复杂 ， 可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的茶叶 。适当的摇青 ， 可以保证鲜叶保持活力 ， 正常呼吸 ， 以达到“走水”的目的 。时间太短很难有变化 ， 太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡” 。
第二次摇青 ， 时间可略微增强 ， 这时观其色 ， 闻其香的“功力”就开始发挥作用 。时间太长 ， 会因为碰撞太严重 ， 生物化学反应太强烈 ， 而导致叶片“死亡” 。第三第四次摇青 ， 则要摇得重些 ， 使鲜叶中的青味散尽 ， 更好地增强鲜叶芳香类物质的形成 ， 每次摇青以闻之青味淡 ， 观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则 。有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻 ， 就知道摇得如何了 。
摇青的时间间隔：等待青气消失 ， 表面叶子萎软下来之后 ， 就要及时摇“活” ， 以免叶子因水分散失过多而“死青” 。具体和室内的温度、湿度有关 ， 需要用心观察 。过程虽然复杂 ， 但是兰香铁韵只能靠功夫摇出来 ， 没有别的捷径 。
【铁观音，摇出来的兰香铁韵】呈现在喝茶人杯盏里的铁观音 ， 外形条索卷曲 ， 发酵充足 ， 红镶边特质明显 。一经冲泡 ， 兰香果味溢杯而出 ， 满室生香；茶汤色金黄 ， 清澈明亮 ， 宛若折射余晖的琥珀 。入口满满的滋味醇厚 ， 甘滑饱满 ， 香韵悠长 ， 生津不断 ， 多次冲泡后杯底仍留有余香 ， 令人回味无穷 。
做茶 ， 就是用技艺调动茶叶的神经 ， 打动人的味道 ， 就是通过安溪铁观音传统制茶工艺做出来的 。如此灵动的滋味 ， 证明了这工艺的神奇 。
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