配酱汁有几种方法 怎样调酱汁既好吃用料又简单


配酱汁有几种方法 怎样调酱汁既好吃用料又简单

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1、蒜泥白肉红油汁 。配方:蒜末100克,辣椒油150克,香油20克,浓缩鸡汁20克,紫林陈醋15克,白糖20克,藤椒油25克,蒸鱼豉油70克,鸡精20克 。制作:首先将蒜子用刀剁成碎末 。直接用刀剁碎,避免用机器搅碎,这样可以避免破坏蒜子中的组织,引起氧化变色又变味 。将上述中的所有食材按照比例加在一起,搅拌均匀至白糖融化 。注:使用酱汁时需要搅动,避免白糖沉底,引起味道上的变化 。做好后,封闭保存即可 。注:这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作,如蒜泥白肉,蒜香明虾,蒜末拌蟹等等 。
【配酱汁有几种方法 怎样调酱汁既好吃用料又简单】2、羊肉酱 。配方:湖南辣椒酱3600克,白糖20克,黄豆酱油80克,叉烧酱700克,排骨酱700克,大蒜叶100克,盐,鸡精各适量 。制作:首先将大蒜叶放入搅拌机中,搅打成蓉 。取一口干净的锅,下入蒜叶蓉,开小火不停搅动至沸腾 。锅中继续下入湖南辣椒酱,白糖,黄豆酱油,叉烧酱,排骨酱小火继续搅动至沸腾,且香味浓郁 。继续搅动直至酱汁浓稠 。浓稠时,调入盐,鸡精调味即可 。注:盐,味精的量根据自己当地人的口味来决定用量 。

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