酱牛肉牛腱子肉的做法，原来每逢过年过节时才能吃到的酱牛肉，现在已经成了家常菜 。酱香味道：筋道的口感，要做形状成型的美观的牛腱子于我们加工过程的火候时间长短肉质老嫩煮熟后的处理是离不开的 。可以用手慢慢撕着吃的酱牛肉 。亲们，赶紧动手吧，让家人吃上自己亲手做的酱牛肉，健康又幸福 。工艺：卤
文章插图
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
牛腱子1000克 、 葱1段、姜5克、红曲米50克，丁香2粒、八角2粒、山楂片8片、花椒粒15克、小茴香10克，香叶5片，白芝3片:香果粒，草果1粒，生抽25克、老抽10克、料酒30克、盐9克、冰糖20克，桂皮1段
烹饪步骤：
1.原料：牛腱肉、葱段、姜、各种大料：放入包裹布内，2.牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水 。在入开水中煮5分钟撒去浮沫、另起锅烧油把葱姜爆香，加入适量的清水，放入煮过血水的牛肉，料包料酒、生抽：红曲米，再加入盐2小勺：加锅盖，上汽后压制25分钟，八成热时，关火：10分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中浸泡b1个小时后，是牛肉不是很热也不是很冷的前提下 。注意：牛肉太冷了包住切的时候就散了不成型：太热了热气没散完包裹起来好容易变质 。把包裹布把牛腱子肉包紧用绳子扎紧放凉入冰柜冷藏一晚上第二天使用切片食用效果更佳 。成型美观，颜色酱红色，
牛腱子肉的做法是怎样的？【牛腱子肉的做法,牛腱子怎么酱肉质更紧实？】牛腱子肉的做法：(1) 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂 。(2) 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩， 同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味 。(3) 清炖牛肉能较好地保存营养成分 。(4) 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性 腹泻 。(5) 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥 末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点 酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变 嫩，色佳味美，香气扑鼻 。(6) 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美 。(7) 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应 横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不 仅没法入味，还嚼不烂 。(8) 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注 意保管 。
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