祁门红茶 ， 著名红茶精品 ， 简称祁红 ， 产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县 ， 以及江西的浮梁一带 。当地的茶树品种高产质优 ， 植于肥沃的红黄土壤中 ， 而且气候温和、雨水充足、日照适度 ， 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 ， 又以8月份所采收的品质最佳 。祁红外形条索紧细匀整 ， 锋苗秀丽 ， 色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味 ， 上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”) ， 馥郁持久；汤色红艳明亮 ， 滋味甘鲜醇厚 ， 叶底(泡过的茶渣)红亮 。清饮最能品味祁红的隽永香气 ， 即使添加鲜奶亦不失其香醇 。春天饮红茶以它最宜 ， 下午茶、睡前茶也很合适 。
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【祁门红茶】祁红现采现制 ， 以保持鲜叶的有效成分 ， 特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主 ， 制作工艺精湛 。分初制和精制两大过程 ， 初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶 ， 经筛分、整形、审评提选、分级归堆 ， 同时为提高干度 ， 保持品质 ， 便于贮藏和进一步发挥茶香 ， 再行复火 ， 拼配 ， 成为形质兼优的成品茶 。
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