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安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家 。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上” 。
冲泡按其程序可分为八道：
1.白鹤沐浴：用开水洗净茶具；
2.观音入宫：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3.悬壶高冲：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4.春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6.韩信点兵：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7.鉴尝汤色：观尝杯中茶水的颜色；
8.品啜甘霖：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。
【安溪铁观音如何冲泡？茶艺鉴赏】
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