为何古树普洱茶越喝越甜 ， 而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?原因如下：树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主 ， 这类茶汤喝起来鲜爽度比较高 ， 但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差 。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主 ， 含碳化合物总体含量高 ， 鲜叶里糖分及茶多酚含量高 ， 这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚 。?茶叶滋味中的甜味物质 ， 主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等 ， 单糖和双糖都是可溶解在水里的 ， 是茶叶滋味中的甜味物质 。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等 ， 是碳水化合物的主体 ， 但其中只有大约1%一2%的淀粉 ， 大部分都是纤维素和半纤维素 。多糖属低聚糖(寡糖) ， 它不可溶于水 ， 但可水解 ， 水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖 ， 使味觉产生甜味 。?树龄越高的茶树木质纤维化程度越高 ， 所含糖分也越多 。在普洱茶的冲泡过程中 ， 内含物质的浸出是有先后顺序的 ， 其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出 ， 视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定 ， 一般十来泡以后 ， 这些滋味物质已浸出完全 ， 而纤维质也被完全泡开 ， 纤维质中的大量糖分析出 ， 在唾液酶的作用下水解产生甜味 。?综上所述 ， 就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因 ， 在品饮时 ， 也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标 。
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