怎样辨别有毒蘑菇 学会挑出最新鲜的蘑菇
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品 。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好 。蘑菇含有多种维生素
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。
【怎样辨别有毒蘑菇 学会挑出最新鲜的蘑菇】很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器” 。
如何挑出最新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的 。买金针菇首先看颜色 。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大 。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长 。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇 。
平菇挑菌盖小的 。挑选平菇时，要注意菌盖形态 。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂 。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂 。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳 。
香菇以菌盖厚实为佳 。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳 。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品 。
杏鲍菇表面有光泽 。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲 。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白 。
怎么分辨有毒蘑菇
1、对照法：
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇 。
2、看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样) 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3、观颜色：
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4、闻气味：
毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果味 。
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