正炒铁观音
第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握 。小则5-10分钟，多则20-60分钟 。当然这不都不是决对的，应按天气及生产条件而变化 。
【正炒铁观音】每次摇青之间，相隔是大约1个小时 。而第四次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起 。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午 。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水 。
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒 。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶 。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶 。
推荐阅读
- 茶中极品安溪铁观音，一茶有三香最适宜秋季饮用
- 鲜香型铁观音
- 铁观音女生可以喝吗 喝铁观音对女性有什么功效
- 铁观音是凉性的吗 铁观音是寒性还是热性的
- 如何品鉴安溪铁观音的“音韵”
- 铁观音的歪酸
- 拖补铁观音
- 秋茶铁观音上市：叶含白露，实为上品
- 浓香型铁观音
- 清酸型铁观音