茶饼的松紧度如何影响后期转化

紧压茶在最开始的两年内 , 由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响 , 其转化速度会快过散茶(基于同样原料制程的前提之下) 。而三五年之后 , 当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后 , 散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超 。?不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程 , 其与散茶的转化方向会有所区隔 。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶 , 散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶 。?对于紧压茶而言 , 砖、饼、沱等不同形制本身并不会给茶品的转化带来明显不同 。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料 , 而砖茶则大多由偏粗老的原料制作 , 最后茶品转化的不同往往来自于原料(毛茶)而非紧压形制 。?紧压茶的单位重量也会影响转化的效果 。紧压茶的单位重量越大 , 其中心距离表面的距离就越远 , 这样一来茶品压制完成后就会越难干燥 , 同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题 。因此过大的紧压单位重量(超过500g)是不利于茶品的后期转化的 。?紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响 , 比如我们熟悉的铁饼和泡饼 , 就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向 。一般而言 , 紧压度越高 , 相对陈化速度较慢 , 但茶质较易保存 , 陈化后易出花蜜香(但紧压过度时 , 又容易出现茶心焦心现象) 。若是紧压度较低茶品相对松散者 , 则陈化较快 , 汤质较滑 , 但香气表现上会相对不明显 。?

    推荐阅读