毛尖属于绿茶吗毛尖是茶叶中的娇客 ， 因为毛尖是采用一芽一叶、一芽两叶的原料制作而成的茶叶 。因为芽嫩所以不会用发酵程度过高的方法制作 ， 一般用来制作绿茶或者黄茶 。毛尖的主要品种有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等 。其中沩山毛尖属于黄茶 ， 其余的属于绿茶 。?毛尖的工艺流程是：?1、古丈毛尖：?加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?2、白马毛尖：?都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶 ， 一般在春分至谷雨前 ， 采一芽一叶初展的芽叶 ， 芽长2.5-3.5厘米 ， 做到五不采一不带 。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶；不带鱼叶和鳞片 。?必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?3、信阳毛尖：?采茶期分三季：谷雨前后采春茶 ， 芒种前后采夏茶 ， 立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖” ， “雨前毛尖”被视为珍品 。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主 ， 正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主 ， 正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主 ， 正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗 ， 不采鲜叶 。80年代后期 ， 新开展的特优珍品茶 ， 采摘更是讲究 ， 只采芽苞 。?信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意 ， 用透气的光滑竹篮 ， 不挤不压 ， 并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时 ， 趁鲜分批、分级炒制 ， 当天鲜叶当天炒完 。?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?4、都匀毛尖：?都匀毛尖茶清明前后开采 ， 采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?5、黄山毛尖：?黄山毛尖采摘及时 ， 加工精细 。采摘期在清明”至谷雨”之间 ， 特级茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶 。?采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?6、茅坪毛尖：?鲜叶要求嫩、匀、净 。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展 ， 名曰：“笔尖”；特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?7、沩山毛尖?三月下旬至五月上旬 ， 按标准采摘一芽一叶至一芽两叶嫩梢 。?工艺流程：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。综上 ， 毛尖属于绿茶或者黄茶 ， 其中沩山毛尖属于黄茶 ， 其余的属于绿茶 。
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