草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

正宗湘菜做法

生活百科

湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名 。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成 。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒 ， 风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法 ， 以烹制河鲜和禽畜见长 ， 讲究芡大油厚 ， 咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉 ， 注重咸香酸辣 ， 山乡风味浓郁 。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼 ， 最好是草鱼 ， 一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵 ， 是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
做法：
1、鱼收拾干净之后 ， 去鱼头 ， 把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大 ， 可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大 ， 可以把鱼头也一起做了 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌 ， 鱼片单独另放也用盐和料酒腌 ， 10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段 ， 洗3次去掉一些盐味 ， 备用 。
3、热锅之后 ， 放点油 ， 不要太多 ， 太多了汤会腻 ， 用葱花大蒜和姜爆锅 ， 把腌好的鱼骨鱼头放进去 ， 炒一下 ， 加水 ， 水要多放点 ， 没过鱼骨 ， 加味精 ， 家干辣椒 ， 喜欢吃辣可以多放点 ， 不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去 ， 煮开 ， 久煮 ， 让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味 ， 酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐 ， 酸菜也是咸的)。
4、把鱼片下到锅里 ， 鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了 ， 就不好吃了 。
5、最后加点切碎的香菜 ， 用大汤盆盛起来 ， 就ok啦 。
特点：
鱼片香嫩 ， 汤味尤其鲜美 。
二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵 ， 瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
做法：
1、择取芹菜干 ， 恰掉叶子那头 ， 也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片 ， 红辣椒去籽切成小片 。
2、多放点油 ， 大蒜和姜爆锅 ， 下芹菜和红辣椒片 ， 加盐和味精 ， 炒熟 ， 一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3、放少许油 ， 下瘦肉片 ， 酱油一小勺 ， 翻炒一下 ， 再把炒好的芹菜和辣椒放进去 ， 一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4、整个工序中 ， 注意事项就是一点水都不要放 。
特点：
这个菜色味俱全 ， 芹菜吃起来很嫩 。
三、香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯 ， 辣椒粉少许 ， 孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
做法：
1、锅里放水 ， 等水烧开后下鸡翅 ， 鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
2、油多放 ， 用葱花和大蒜爆锅 ， 下鸡翅 ， 放孜然和辣椒粉 ， 大火 ， 炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
3、用勺子把多余的油撇出来 ， 把可乐加进去 ， 加盐和味精 ， 一点水都不要放 ， 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
特点：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣 ， 酥到骨头里去了 。
小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时 ， 再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好） ， 猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热 ， 倒少许色拉油 ， 把五花肉薄片在锅里煸透（有香味 ， 颜色变白 ， 一般炒3分钟） ， 有油溢出 ， 再放入淹渍好的瘦肉 ， 一起煸透 ， 倒入碗中待用
3、锅洗净 ， 倒入色拉油30克 ， 放入尖椒 ， 煸香透（旺火2分钟 ， 表皮起泡） ， 加盐15克 ， 味精20克 ， 倒入炒好的肉片 ， 再加胡椒粉10克 ， 黄酒10克 ， 只要放酱油和胡椒粉 ， 一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口

腊 味 合 蒸
点击放大看
原 料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉200克
净腊鸡肉200克
白糖15克
肉清汤25克
制 法
原料用温水洗净上笼蒸熟取出 。
鸡去骨 ， 肉去皮 ， 鱼去鳞切片 ， 皮朝下分别码在碗中 ， 肉汤加调料倒入碗中 ， 上笼蒸烂取出 ， 扣在盘中即成 。
红 椒 酿 肉

原 料
泡 红 鲜 椒500 克
猪 肉300 克
金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克
鸡 蛋1 个
蒜 瓣50 克
制 法
猪 肉 剁 成 泥 ，  虾、 香 菇 洗 净 剁 碎 ，  加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅；
泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤 ，  填 入 肉 馅 ，  用 湿 淀 粉 封 口 ，  炸 至8 成 熟 捞 出；
底 朝 下 码 入 碗 内 ，  撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透 ，  滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中 。
原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成 。
东 安 子 鸡

原 料
嫩 母 鸡1 只1000 克
红 干 椒10 克
葱 姜 各25 克
制 法
净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块.
炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒.
再 加 黄 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.
冰 糖 湘 莲

原 料
湘 白 莲 200 克
冰 糖 300 克
鲜 菠 萝 50 克
樱 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圆 肉 25 克
制 法
白 莲 去 皮、 芯 ，  上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中；
桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁；
炒 锅 放 中 火 上 ，  加 清 水 500 克；
放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质 ，  放 入 配 料 煮 开 ，  倒 入 汤 碗 中 即 成

    推荐阅读


    上一篇：朝鲜纬度

    下一篇：减肥最先瘦哪里最后瘦哪里 减肥方法的种类