毛尖 ， 属于绿茶或黄茶的一个子产品 ， 古丈毛尖就是其中的名茶 ， 那么古丈毛尖属于绿茶吗？对比古丈毛尖和绿茶的制作工艺就知道了 。古丈毛尖的制作工艺?1、杀青?首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑 ， 烫锅上油（一般上茶油） ， 洗刷干净 。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术 ， 安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右 ， 以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜 。每锅投叶以2一3斤为适量 。?2、炒二青?杀青叶经揉捻摊凉 ， 须尽快炒二青 ， 古丈俗称“转锅” 。目的是进一步破坏残余酶的活性 ， 巩固本色 ， 继续散失一部分水分 ， 为做条打好基础 。?炒二青的锅温控制在120°左右 ， 如锅温低 ， 易结锅巴 ， 白毫脱落 ， 毛尖无毛 ， 可能产生红梗红叶 ， 如锅温太高 ， 会造成芽尖焦枯断裂 ， 毛尖无尖 ， 产生焦黄粉末 ， 影响成茶净度 。另外 ， 还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象 ， 说明炒二青与杀青一样 ， 涡温高低对毛尖品质有很大影响 ， 必须严格掌握 。3、做条?必须掌握好操作方法：在做条过程中 ， 为了避免出现“钓鱼勾” ， 应尽量不采取旋转揉动的方法 ， 如果在蔑盘中揉条 ， 必须来回滚揉 ， 如果在手中做条 ， 必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条） 。?具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中 ， 十指微张 ， 以一手向前一手向后的往返动作 ， 着力于手掌与手指之间 ， 用力轻重相同 ， 使茶条在掌中来回转动 ， 不断从手掌上下及虎口边挤出 ， 坠落锅中 ， 伸直成条 ， 当满锅茶坯搓揉一遍后 ， 再按循环的动作重复搓揉 。?当茶条含水量至150C-20℃时 ， 条索呈现紧直圆细 ， 色泽润绿 ， 白毫初露的状态 ， 即为适度 ， 出锅薄摊 ， 待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后 ， 再行复干收锅 。?4、收锅?收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏 ， 而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环 。往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形 ， 一经复干 ， 原已具有的紧直圆细的外形不复存在了 。?主要原因 ， 在于没有掌握收锅方法中的个别技巧 。其主要点就是：当茶条达八成干时 ， 切忌五爪（指）抓茶翻拌 ， 只能运用掌力灵活翻拌 ， 这样复干后的茶叶 ， 能巩固做条过程中所形成的良好外形 ， 使茶条挺直不匀 ， 达到紧直圆细的品质要求 。绿茶的制作工艺?1、杀青?杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而使茶叶香气得到改善 。?除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。?2、揉捻?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。?3、干燥?干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。综上 ， 古丈毛尖的制作工艺与绿茶的制作工艺相符 ， 而且古丈毛尖的品质特点是条索紧细圆直 ， 锋苗挺秀 ， 香气高悦 ， 滋味甘醇 ， 叶底嫩匀 ， 回味悠长 ， 尤耐冲泡 。所以古丈毛尖属于绿茶 。
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