整体鉴别西湖龙井茶主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及产地的区分等 。?1、外形审评?龙井茶外形扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润 。?2、茶汤色泽的审评?高档龙井茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐 。?3、香气和滋味的审评?龙井带嫩栗香，滋味较醇厚 。长期在室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝 。?4、叶底的评定?主要看色泽、嫩度、完整程度 。也可把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，方可可作为等级参考 。?5、龙井茶的级别评定?高档龙井春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的表现 。?6、新茶与陈茶的评定?当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，可开汤审评，看汤色深浅程度，方可辨别等级 。
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