浙江嘉兴腌苔心菜
1.白菜洗净 ， 去掉坏叶
2.切成细丝
3.边切细丝边撒盐 ， 腌制十分钟
4.不断的用手揉搓出水
5.将白菜中的水分挤出去 ， 塞进罐头瓶中 ， 塞的越满越好
6.塞满后覆盖保鲜膜 ， 盖好盖子 ， 倒扣放置20天以上即可
东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
东北酸菜的制作材料：主料：白菜 。
东北酸菜的特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 口感好 ， 而且对人体有利 。
教您东北酸菜怎么做 ， 如何做东北酸菜才好吃1、准备容器 ， 塑料桶 ， 坛子 ， 缸 ， 瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。 2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
【浙江嘉兴腌苔心菜】3、加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。现在不用了 ， 有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封 ， 总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气 ， 但偶不喜欢用添加剂 。
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