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正山小种号称“红茶鼻祖” ， 可能稍显自大 ， 但它确实是最早的红茶 。首创于福建省崇安县桐木地区 。传统上正山小种是用松针或松柴熏制而成 ， 有着非常浓郁的烟熏味 ， 以及类似桂圆干汤感 ， 滋味醇厚 ， 好的正山小种有一种山野韵味 ， 让很多人痴迷 。
一、产地
一般正山小种是指武夷山所产的以桐木关内按小种工艺所产的红茶 ， 而其他地方所产的茶则成为外山茶 ， 不止现在 ， 历史上就有外山茶冒充正山的记载 。周边比如邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭等所产较差 。关内崇山峻岭生态良好 ， 造就了一定的环境条件 ， 口感也就更为出色 ， 民间有“茶不到星村不香”的说法 。
江西铅山石陇 ， 南到武夷山市曹墩百叶坪 ， 东到武夷山洋庄乡大安村 ， 西到光泽县司前村 ， 西南到邵武观音坑 ， 凡是武夷山中所产的茶 ， 均称作正山” 。而根据《原产地保护标记管理规定》 ， 正山小种地理标志含方圆50平方公里 ， 东至麻栗 ， 西至挂墩 ， 南至皮坑 ， 古王坑 ， 北至桐木关 。我们都列在这 。
我们本次选择的正山小种来自高山的干坑 ， 有一种清幽的韵味、还有老枞的枞味感受 。
二、分类：烟小种和无烟种 ， 以及各种骏眉和赤甘
目前正山小种按工艺基本分烟小种和无烟种 ， 以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制为区分依据 。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种” ， 没有用松针或松柴熏制的 ， 则称为“无烟正山小种” ， 或者无烟种 。而烟小种有人指外山烟小种 ， 太拗口 ， 也很少有人说自己是外山 。既然是正山就一定产区内了 ， 我们就简单命名为正山小种烟小种和无烟种 ， 作为区分 。
传统上 ， 正山小种采用一芽二叶到三叶加工 。大家熟知的金骏眉则是近些年以正山小钟工艺为基础 ， 采用更嫩的芽头原料加工而成 。简单点：金骏眉 ， 银骏眉 ， 小赤甘 ， 大赤甘
三、正山小种的加工：
1.萎凋
2.揉捻
3.发酵
4.过红锅
5.熏焙
备其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时 ， 则是烟小种和无烟种工艺的主要区别 。
四、正山小种品质要点
干茶：
条形壮实、紧结 ， 两者基本无区别 ， 烟小种因为烟熏会相对更润 。
香气：
正山小种一般有浓郁的发酵甜香 ， 类似蜜枣似的甜香 ， 如果是老枞还有所谓类似木质、苔藓及粽叶类香气 ， 此外烟小种有特别的松烟香 ， 以及干桂圆的香气 ， 这种香气存放后会趋于干果香 。
滋味汤色：
正山小种滋味醇厚 ， 汤色橙红亮度好 ， 一般好的正山小种要有一股高山韵味 ， 非常特别 ， 让人想象到那种雾气蒙蒙 ， 既有清凉感又感觉温暖的特征 。相对烟熏种口感就更加的痛快、汤色也稍稍深一点 。
本次选择没有选择柔滑的妃子笑的原因 ， 一个就是因为追求那种枞味 ， 还有就是因为产区的清幽韵味 ， 而抛弃了妃子笑的温润 。
【关于正山小种的干货知识汇总，都在这里了】
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