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竹喧先觉雨 ， 山暗已闻雷 。小暑将至 ， 天气闷热 ， 午后时不时下一场急骤的阵雨 。何以消烦暑？喝杯好茶吧！午后小憩醒来 ， 泡一杯又香又润的好茶 ， 最能纾解烦闷 。邀来朋友喝下午茶 ， 泡了款正山烟小种 。悠长的松烟香相伴下 ， 度过了一段好时光 。慢细品了几杯茶后 ， 朋友发出感叹 ， “这茶好清甜呀 ， 夏天喝特别合适 。”
“喝红茶 ， 到底什么样的茶 ， 才算是好茶呢？”什么才算好红茶？那得看茶汤好不好喝！朋友听了后 ， 继续聊到 ， “听说优质的红茶中 ， 要有冷后浑 ， 真的是这样吗？”这个嘛 ， 要想准确识别一款红茶的好与坏 ， 单看冷后浑是不够的 。下边就来分享三招 ， 关于快速识别红茶品质好坏的妙招！
1、外观匀称 ， 条索紧结
红茶 ， 作为全发酵茶 ， 主要分为三大类 ， 红碎茶 ， 工夫红茶 ， 小种红茶 。优质红茶的干茶外观 ， 给人传递出来整齐匀称的状态 ， 倍有精神 。其中 ， 经过揉捻的工夫红茶和小种红茶 ， 干茶条索一应以紧结、匀整为佳 。取来一捧红茶的干茶条索 ， 倒入素净的白瓷盖碗中 ， 仔细观察其外观 。一款红茶 ， 若是出现条索松散 ， 紧卷程度较差的状态 。像是穿一双运动鞋 ， 在鞋带没有系紧的时候 ， 一踢一踢的状态 。这样出现条索松散的红茶 ， 常常是和做工不精有关 ， 揉捻的时候用力太轻或是揉捻时间过短 ， 没能让茶叶片匀整的紧卷 。又或者 ， 在这捧红茶干茶中 ， 条索不完整 ， 较多断裂的情况 ， 呈现出又短又碎的状态 ， 同样不是好茶该具有的模样 。这样的茶 ， 条索多短条 ， 并且碎茶末较多 。
放入一个小竹框中 ， 轻轻抖筛 ， 呈现完整状的条索少 ， 断裂破碎不堪的碎叶多 ， 这样的茶 ， 单从外观印象上 ， 就难以让人打高分 。分辨红茶的好与坏 ， 除了看外观条索的整碎和匀称程度外 ， 还需要多观察其颜色和色泽 。
工夫红茶也好 ， 正山小种也罢 ， 在品质有保障的情况下 ， 传递给人的视觉感 ， 是乌润油润的 。像是美人的及腰秀发 ， 乌黑亮丽有光泽 ， 飘逸极了 。想当年 ， 英国人在第一次看到这样的干茶条索时 ， 才会不假思索的给其取名 ， blacktea！全发酵的红茶 ， 在发酵到位 ， 没有过度发酵的情况下 ， 能呈现出光泽感 。若是一款色泽灰暗 ， 条索没有光泽感的红茶 ， 品质难以制得信赖 。
最后 ， 在分辨红茶干茶外观的好坏时 ， 还需要看整体颜色的整齐度 。若是条索颜色花杂 ， 乌黑中夹带着暗褐、枯黄等颜色的红茶 ， 发酵程度不均匀 ， 做工品质不精细 。像是那天喝朋友喝到的正山烟小种 ， 作为红茶的鼻祖 ， 是按照桐木关当地最为传统的熏工艺熏焙制作而成 。用当地特有的马尾松柴、松针烟熏 ， 赋予了其独特的松烟香味 。剪开泡袋 ， 紧结整齐的条索 ， 颜色乌润 ， 烟熏到位并且匀称 ， 这是优质红茶最为基础的精神面貌 。若是品质不佳的红茶 ， 在干茶条索的均整度上 ， 可要打不少折扣！
2、茶香馥郁 ， 没有杂味
红茶的茶香 ， 受茶树品种、产区环境、工艺影响、储存情况等诸多因素影响 。不同品类的红茶 ， 具备不同的茶香风情 。但品质好的红茶 ， 茶香馥郁、没有杂味是其基本属性 。产区好 ， 工艺到位的红茶 ， 在内质积累充足的情况下 ， 可以呈现出精彩的茶香风味 。
悠长的松烟香 ， 持久而又安神 ， 能让其联想到不少农家休闲画面 。开轩面场圃 ， 把酒话桑麻 。甘甜的蜜薯香 ， 甜甜蜜蜜 ， 像美满的人间小团圆 。能让人联想到不少温暖的回忆 ， 像寒冷冬日中的一抹暖香 。独特的桂圆香 ， 厚实又沉郁 。像打开一包莆田桂圆干 ， 剥开果壳 ， 清甜的果肉 ， 散发出来的诱人清香 。清甜的花香 ， 如同春日里的百花谷 ， 花团锦簇般的香气 。曾喝到过一款桐木小赤甘 ， 妖娆的花香 ， 丝毫不输以花香多变著称的轻火岩茶 ， 黄玫瑰、雀舌、千里香等 。多面的花香 ， 如同美人千面 ， 风情无限 。
一款优质的红茶 ， 馥郁的茶香 ， 能香得醉人 。反观之 ， 若是一款茶香寡淡 ， 茶香表现平平的红茶 ， 常是品质不佳 ， 内质不足的体现！除了香之外 ， 品质到位的红茶 ， 茶香还应是纯正的 ， 不能有丝毫杂味和怪味 。若是在品茶闻香的过程中 ， 嗅闻出了酸馊的气味 ， 常和红茶发酵过渡 ， 烘干不及时有关 。又或者 ， 在保存的过程中 ， 没有做好防潮 ， 红茶受了潮 ， 在水汽的作用下 ， 发出怪异的酸味 。
红茶经过多重工序 ， 制成合格的成品后 ， 含水量处于极低的状态 。按相关的红茶国家标准要求 ， 红茶的含水量合格线是不得超过7% 。干燥的红茶 ， 吸附能力强 ， 容易吸收周围环境的水汽和杂味 。一旦吸附上过多杂味 ， 发生窜味的红茶 ， 难以拥有好品质！
3、茶汤清透 ， 没有浑浊
我国的茶文化 ， 源远流长 ， 发展到如今 ， 有着六大茶类之分 。茶分六大类 ， 种种各不同 。一杯好茶 ， 无论绿茶、红茶、黑茶、白茶 ， 一应以茶汤清透 ， 没有杂质为佳 ， 红茶也不例外 。品质好的红茶 ， 在注水冲泡后 ， 得出来的茶汤是透亮清澈的 。如同佳人脉脉含情的双眼 ， 水汪汪的 ， 满载深情 。不同工艺在 ， 不同产地下的红茶 ， 汤色的深浅有别 ， 但一应以汤色清透为佳 。轻轻摇晃茶杯 ， 在边缘一处能泛出光圈 。随便用手机一拍 ， 都等拍出如同美酒琼浆般的质感 ， 又稠又滑 。若是一冲刚刚泡出来的红茶茶汤 ， 含带不少悬浮物 ， 透明度差 。那这样的茶 ， 并非好茶的做派 。
红茶当中 ， 虽有冷后浑之说 ， 冷后茶汤变浑浊是正常情况 。但一杯热气腾腾的红茶茶汤 ， 却出现混沌不清的状态 ， 实在是不应该 。全发酵的红茶 ， 冷后茶汤变浑浊 ， 原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱 ， 在茶汤温度变凉后 ， 通过氢键缔结形成络合物 ， 导致茶汤浑浊 。在茶汤温度较高的情况下 ， 红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态 ， 只有在低温状态下 ， 才会形成难以溶解的物质 ， 造成茶汤的浑浊 。
喝红茶 ， 用冷后浑的有无 ， 分辨红茶的好与坏 ， 其实并不严谨 ， 并且容易出现偏差 。
在国内的红茶品种中 ， 像滇红这样的大叶种红茶 ， 多酚类含量较高 ， 容易出现冷后浑 。而红茶鼻祖正山小种 ， 在泡茶喝茶时 ， 要等到茶汤完全放凉 ， 或是在冬日气温较冷的情况下 ， 才有可能出现冷后浑 。红茶的冷后浑 ， 除了和红茶的品质有关外 ， 还常和红茶冲泡的浓淡有关 。一杯红茶 ， 若是投茶量较少 ， 出汤较快的情况下 ， 茶汤较淡 ， 冷后浑不明显 。可见 ， 冷后浑并非判断优质红茶的绝对标准 。判断红茶的好与坏 ， 需要综合各方面指标 ， 才能得出准确判断！
夏日炎炎 ， 暑热天气不断 。中医理论当中 ， 夏日养生的重点 ， 是养心 。心安身自安 。人安病自除！闷热的夏季 ， 待在清凉的室内 ， 慢慢细品一杯好茶 ， 最能平缓身心 。袅袅茶香 ， 发散俗忧 。温润茶味 ， 解人烦闷 。茶为涤烦子 ， 清茶淡饭 ， 夏日养生最当宜！喝好茶 ， 舒适度夏！
【如何快速识别红茶的好坏？】
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