怎么选择药材煲汤
有句俗话叫：药食同源 。盛夏一过，不少人感觉身体发虚，想在秋天补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人 。
然而，中国中医药学会庄乾竹告诉采访人员，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。
煲汤第一步
选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料 。另外，可根据个人身体状况选择汤料 。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料 。
煲汤第二步
下料：肉类要先汆一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正 。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙 。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
煲汤第三步
火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准 。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右 。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值 。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状 。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多 。
［小编推荐］ 常用的煲汤药材
白果 。味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经 。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等 。咳嗽痰稠不利者慎用 。
淮山（山药） 。可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾 。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用 。
党参 。性味甘平，归脾、肺经 。有补中益气，健脾益肺的功效 。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者 。忌与藜芦同用 。
茯苓 。归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等 。
当归 。味甘辛，性温，归肝、心、脾经 。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材 。
【怎么选择药材煲汤】
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