黑木耳越黑越有营养？优质黑木耳的挑选技巧
导读：同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。
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黑木耳是生活中常见的菜肴，但很多人对于它的营养有奇怪的认知，觉得黑木耳自然是颜色越深营养越丰富 。一些不法商贩正是利用我们的这种心理，在售卖时做手脚，以次充好，反而使我们上当受骗，身体健康受到影响 。其实，黑木耳并非颜色越深越有营养 。
【黑木耳越黑越有营养？优质黑木耳的挑选技巧】黑木耳并非越黑越营养一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别 。同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的 。黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色 。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽 。优质黑木耳的挑选技巧捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差 。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。尝：纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。黑木耳的功效1、降低胆固醇、控制血糖黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维 。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度 。2、帮助排便、预防便秘黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险 。3、抗凝血、降低心血管疾病风险黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险 。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效 。黑木耳作为菜肴不仅美味，而且具有一定的养身效果 。对于我们的身体健康十分有帮助 。在日常生活中，我们要注意如何挑选营养丰富的黑木耳，吃出健康，吃出美味 。避免被不法商贩所利用，陷入误区 。
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