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我们在喝红茶的时候 ， 有时会遇到了这样的问题：有的红茶茶汤为金黄色 ， 而店家却说这是很好的红茶 。于是我们心生疑惑：好的红茶 ， 其茶汤不应该是红色的吗？那么茶汤汤色是不是判断红茶质量好坏的依据之一呢？
红茶茶汤的红色是怎么来的
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的 。在红茶的加工过程中 ， 会形成多种色素物质 ， 比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等 ， 让原来绿色的茶鲜叶 ， 变成了具有“红汤红叶”特性的红茶 。
茶红素越多 ， 红茶的茶汤就越红 。但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢？事实上 ， 红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的 。
三种色素物质分别起什么作用
茶红素
茶红素水溶液为深红色 ， 对茶汤滋味与汤色浓度起非常重要的作用 。正是有了茶红素 ， 红茶的茶汤便呈现出我们所看到的“红色” 。茶红素含量过高会影响品质 ， 使红茶口感变得淡薄 ， 汤色变暗 ， 所以茶红素含量不是越高越好 。而茶红素含量太低 ， 则会让红色变浅 ， 让茶汤变淡 。
茶黄素
茶黄素是具有收敛性的一类色素 。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分 ， 是红茶强度和鲜度的重要物质成分 ， 同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分 。
茶褐素
茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素 。当茶褐素含量适当时 ， 红茶茶汤就是红褐明亮的；而发酵不足会导致茶褐素含量过低 。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的 ， 茶褐素越多茶汤越暗 ， 茶底也会越暗褐 。
总的来说 ， 茶黄素使红茶汤色变“亮” ， 茶红素使红茶汤色变“红” 。而好的红茶 ， 除了汤色要“红” ， 汤色要“亮”之外 ， 对口感也有要求 ， 口感要浓厚、鲜爽；而且在自然光下 ， 茶汤还要带“金圈” 。
红茶的好坏取决于多种因素 ， 单从茶汤汤色来说 ， 不是越红越好 。
【红茶是不是越红越好呢？】
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