前不久与朋友在一起约茶 ， 问我泡白茶的时候到底要不要“留根” 。所谓留根 ， 是指每次出汤时都会留一部分茶根在冲泡的器具中 ， 也就是我们说的汤底 ， 然后再注水冲泡下一道 茶 ， 其目的是为了让上一道茶汤的味道得以延续 ， 滋味不会有太大的变化 。
这种泡法多用于冲泡滋味浸出率很高 ， 并且不怎么耐泡的茶 ， 这样茶汤的味道就不会开始很浓 ， 几泡之后就变得寡淡无味 。
至于留多少茶汤 ， 要看其茶性和投茶量来决定的 ， 有出六分留四分 ， 也有出七分留三分的 。
当然并不是所有茶叶都需要留根的泡法 。
如果是用玻璃杯泡绿茶、白毫银针、白牡丹的时候 ， 我们会留下一部分的茶汤 ， 为了延续前一道茶鲜爽甘醇的味道 ， 均匀茶汤浓度 ， 避免几泡之后便宛如白水 。
但如果用白瓷盖碗泡白茶 ， 是不建议茶友们用留根的泡法的 。
白茶的最后几滴是精华 ， 如果没有将茶汤倒尽 ， 茶汤浓度会不够 。
如果用了留根泡法 ， 茶叶一直泡在水里 ， 等到下一泡茶的时候 ， 就极有可能出现泡的过久使茶汤变得苦涩的情况 。
所以 ， 留根泡法不止要看茶叶的特性 ， 还得看用的器具 。
除了玻璃杯 ， 用大壶泡花茶或者红茶时 ， 也可以用留根泡法 。
一大壶水闷泡茶叶 ， 浸出率估计会达到80% ， 或许更高 ， 如果不留下一部分汤底的话 ， 估计第二壶茶就没有想喝的欲望了 。
那煮茶的时候要不要“留根”呢？我们以煮老白茶为例 ， 首先 ， 我们知道煮茶就是把茶煮着来喝 ， 在煮茶的过程中 ， 茶和水直接接触 ， 经过短时间的沸腾 ， 茶与水充分融合 ， 茶叶内的物质也充分析出 ， 溶于茶汤 。
【冲泡白茶时，茶汤到底要不要留根留底】如果每一壶茶都把茶汤倒干净 ， 茶汤浓度会下降的很快 ， 很可能出现第一壶茶带有浓郁的枣香、药香 ， 第二壶茶只剩下粽叶香 ， 到第三壶茶的时候 ， 口感就会清淡没有太多的滋味了 。
反之 ， 每次出汤时 ， 我们不要把茶汤倒尽 ， 留下一部分茶根再去续水 ， 这样每一壶煮出来的老白茶 ， 就不会有太大的变化 ， 滋味甘醇、柔和 。
我们冲泡茶叶时 ， 可以根据茶叶的茶性和器具的选择 ， 善用留根泡法 ， 让茶叶变得更好喝！
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