洞庭碧螺春是我国名茶的珍品 ， 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”同名中外 。其特点是：条索纤细、卷曲成螺 ， 满身披毫 ， 银白隐翠 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。有一嫩(芽叶〉三鲜(色、香、味〉之称 。碧螺春的名称来源传说：在洞庭东山碧螺峰石壁 ， 产野茶数株 ， 土人称曰：“吓煞人香” ， 明朝期间 ， 东后山陆巷人出宰相王鳌,将其名题为“碧螺春” 。又因“碧螺春”形状卷曲如螺 ， 色泽碧绿 ， 采于早春而得名 。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山 ， 洞庭分东、西两山 ， 东山宛如一个巨舟伸进太湖的半岛 ， 西山是一个屹立在潮中的岛屿 。两山气候温和 ， 太湖水面水气升腾 ， 雾气悠悠 ， 空气湿润 ， 土壤呈徽酸性或酸性 ， 质地疏松 ， 极宜于茶树生长 。该茶产区是我国著名的茶、果间作区 ， 即茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植 ， 青翠欲滴的茶蓬 ， 像绿色的屏风 ， 浓荫如伞的果树 ， 蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。茶树、果树枝娅相连,根脉相通 ， 茶吸果香 ， 花窨茶昧 ， 形成花香果味的天然品质 。碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点：一是摘得早 ， 每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的茶品质最名贵 。二是采得嫩 ， 通常采一芽一叶初展的原料 ， 叶形卷如雀舌 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。三是拣得净 ， 采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。一般5~9时采 ， 9~15时拣剔 ， 15时~晚上炒制 。做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶；手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。品尝高级碧螺春颇有情趣 ， 品饮时 ， 采用洁净透明的玻璃杯 ， 先冲开水后放茶 。或用70~80℃的开水冲泡 。当碧螺春投入杯中 ， 茶即沉底 ， 瞬时间“白云翻滚,雪花飞舞” ， 清香袭人 。茶在杯中 ， 观其形 ， 可欣赏到犹如雪浪喷珠 ， 春染杯底 ， 绿满晶宫的三种奇观 。饮其味 ， 头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘 ， 真是其贵如珍 ， 宛如高级工艺品 ， 不可多得 。【洞庭碧螺春】 碧螺春贮藏方法十分讲究 。家庭可采用三层塑料保鲜袋包装 ， 分层紧扎 ， 隔绝空气 ， 放在10℃以下电冰箱内贮藏 ， 年余 ， 色、香、味 ， 犹如新茶 ， 鲜醇爽口 。
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