老茶头 ， 又叫“疙瘩茶” ， 曾经被称为边角料 。而如今却成为了“茶中一宝” 。老茶头是熟茶在发酵过程中 ， 因为高温作用自然结块形成的 。在熟茶渥堆发酵时 ， 地表最上面一层 ， 一般是板结成块 ， 发酵充分的 ， 茶厂会将这些茶单独拿出来存放 。一般渥一堆熟茶20吨 ， 茶头只有100-300公斤 。
熟茶的加工是一个高温高湿的长期过程 ， 期间要不停的翻动 ， 把茶叶中粘稠的物质给挤压出来了 ， 这就是果胶 ， 果胶粘性比较大 ， 所以把茶叶粘成了块 。因为果胶含量高 ， 所以老茶头非常耐泡 ， 可以拿来煮 ， 茶汤的糯性好 ， 口感醇厚 。叶底一般是红褐色 ， 茶汤红亮 。老茶头口感醇厚、爽滑、耐泡 ， 是熟茶中必喝的首选品 。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶 ， 都必须饱含胶质和糖份 ， 而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的 。但我们挑选老茶头也需要挑选那些颗粒相对松散 ， 条索分明的 ， 香气纯正、口感醇和、滋味纯正的 。
经常有茶友反映他在泡老茶头的时候总是泡不开 ， 这是怎么回事呢？其实 ， 老茶头泡不开就对了 。因为老茶头结块特别紧密 。一般来说老茶头是不可能泡开的 ， 如果有泡开的 ， 很有可能是专门用茶刀或者茶针撬开的 。
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