越陈越香是普洱茶区别于其它茶类的一个特点 ， 也是一个专有性极强的概念 ， 在我国所有食品标准里面 ， 包括酒类 ， 只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下 ， 可以长期储存”的食品 。所以 ， 越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词 。当然 ， 越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在 。
“越陈越香”是对普洱茶陈化过程一个非常形象的描述 。“越陈”是时间概念 ， “越香”是品质概念 。普洱茶陈化的过程 ， 是普洱茶的最后—道加工过程 ， 是品质提高或再造的关键 。虽然有一些茶友认为“越陈越香”只是普洱茶市场的一种营销行为 。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后 ， 发现这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香 ， 所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面 。?这些知识并非无用 ， 只是这些所谓的“知识”有的过于片面 ， 有的则比较单一 ， 缺乏专业性 。所以当大规模这样的事情发生后 ， 很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为 。其实从明代至今 ， 文献记述寥若晨星 ， 老茶风尚不绝如缕 ， 却直到今时方为世人普遍所知 。因为茶性浓烈 ， 普洱茶在新茶时期品饮适口性较差 ， 所以大多普洱茶都制成了紧压茶的形式 。普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的佳品 ， 大都需要经过一段时间的陈放 ， 然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口 ， 这也就是为什么很多人没能让自己手里的茶越陈越香的一个原因 。?普洱茶的后期陈化其实就是不断地发生物理变化和化学反应 ， 由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程 。变化的规律是有条件的 ， 也就是说 ， 越陈越香一定是有条件的 。通过后期陈化 ， 茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化 ， 发生氧化、降解和转化 ， 引起褐色物质形成和香味改变的过程 。在茶叶仓储过程中 ， 多酚类化合物、氨基酸、糖类会自动氧化 ， 形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐 ， 苦涩物质降低 ， 滋味逐渐趋于醇和 。?所以 ， 并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来长期存放 ， 普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外 ， 还需要茶叶本身的品质上佳才行 。当然 ， 好的工艺也是决定普洱茶最终成败的关键一环 。
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