工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶
加工技术要点:鲜叶采摘
鲜叶标准:要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜鲜叶标准可分为芽茶、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶等一般采摘标准以一芽二、三叶为主注意:除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外，工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度 。
鲜叶要求
鲜叶色度：以黄绿色为好，紫色叶虽能制红茶，但滋味稍差、品质较差 。
鲜叶品种：云南大叶种、叶质柔软肥厚，多酚类化合物等化学成分含量较高，制成红茶品质特别优良，福建政和、福鼎大白茶、祁门储叶种等都是适制红茶的好品种 。
采摘季节：一般夏茶采制红茶较好，夏茶多酚化合物含量较高，适制红茶 。有的地方夏制红，春制绿 。
鲜叶新鲜度：直接影响红茶的香气、滋味、尤其是切细红茶内质要香味鲜，浓度强，必须用新鲜的鲜叶.
鲜叶收购
鲜叶收购进厂时，严格按照鲜叶分级标准进行检验分级，依据鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面评定鲜叶的等级和品质的优次，分别加工 。
鲜叶摊放
鲜叶要薄摊，摊青间要通风良好，阴凉清洁嫩叶摊叶厚15-20厘米，老叶摊叶厚20-25厘米 。雨水、露水叶要另行摊放，厚度更宜薄 。经常检查有无发热现象，如有温升现象应立即翻拌散热，翻拌亦忌过勤，动作要轻，不应损伤鲜叶 。实际是鲜叶萎凋的开始 。
采用贮青槽贮青
【工夫红茶加工工艺之：鲜叶采摘】在贮青间开地槽，槽上置通气的铜板，板上摊叶，摊叶厚度可至1米 。由槽内吹送阴凉潮湿的冷风，可将叶中所产生的二氧化碳及热气随时驱散，保持鲜叶较好的鲜度，同时节省摊青间的面积，降低劳动强度 。采用贮青槽贮青，每立方米能贮存100公斤的鲜叶，贮青时间可达两天 。
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