工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成茶
干燥
干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分达到保质干度的过程 。干燥的好坏 ， 直接影响毛茶品质 。
1）干燥目的
2）干燥方法
3）干燥的时间和温度
4）干燥程度
1）干燥目的
一、利用高温迅速地钝化各种酶的活性 ， 停止发酵 ， 使
发酵形成的品质固定下来；
二、蒸发茶叶中的水分 ， 使干毛茶含水量降低到6%左右 ，
以紧缩茶条 ， 缩小体积 ， 固定外形 ， 保持足干 ， 防
止霉变,便于贮运；
三、散发大部分低沸点的青草气味 ， 激发并保留高沸点的芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
2）干燥方法
干燥时要是用热空气或水蒸气作为介质 ， 根据热交换原理 ， 加热茶坯 ， 带走水汽 ，
干燥方法
直接火温干燥：烘笼烘干间接火温干燥：自动烘干机 ， 手拉百叶烘干机技术上采取“高温烘干 ， 先高后低”的原则和多次干燥 ， 在二次干燥中间进行适当的摊晾 。二类红茶烘干分两次进行 ， 第一次烘干称毛火 ， 第二次烘干称足火 。
毛火掌握高温快速的原则
一般进烘温度为105℃ ， 摊叶厚度为1.5-2厘米 ， 时间为12-16分钟 ， 茶坯含水量为18-25％ 。
中间适当摊晾 ， 使叶内水分重新分布 ， 避免外干内湿 ， 但摊放不宜太厚 ， 时间不能太长 ， 否则对品质产生不良影响 。下机后需摊凉30分钟左右 。
足火
掌握低温慢烘的原则 ， 断续蒸发水分 ， 发展香气
一般90-95℃ ， 摊叶厚度为2-2.5厘米 ， 时间为12-16分钟 ， 茶坯含水量约为5-6％ 。
足火后应立即摊凉 ， 使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋） 。
3）干燥程度
【工夫红茶加工工艺之：干燥】毛火适度：手捏稍有刺手感 ， 但叶面软有强性折梗不断 ， 含水量为20-25%左右 。足火适度：条索紧结 ， 色泽乌润 ， 香气浓烈 ， 含水量6％左右；用手握有刺手感 ， 用力即有断脆声 ， 用指捏茶即成粉末 ， 梗子易折断 。烘干过度：产生火茶 ， 甚至把茶叶烘焦 ， 造成品质下降 。烘干不足：含水量较高 ， 香气不高 ， 滋味不醇 ， 在毛茶贮运过程中容易产生霉变 ， 严重影响品质 。
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