产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶 。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等 。所以关于“武夷水仙是岩茶还是乌龙茶”这个问题的答案是无比确定的，武夷水仙既是岩茶也是乌龙茶 。武夷水仙是岩茶?产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶 。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等 。所以武夷水仙是岩茶 。?武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一 。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的 。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法 。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚 。?武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品 。?如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则是老枞水仙 。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味 。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香 。老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味 。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上 。?武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显 。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观 。鲜叶采摘标准及管理 。?武夷水仙是乌龙茶?武夷水仙的诗作工艺是：鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。所以武夷水仙是乌龙茶 。采摘：?按“开面”采，顶菜开展时，采三、四叶 。正常年景分四季采摘，春茶，采摘于谷雨前后二、三天；夏茶，采摘于夏至前三、四天；秋茶，采摘于立秋前三、四天、露茶，采摘于寒露节后 。每季茶相隔约两个月左右 。?加工：?制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似 。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数 。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉 。近来闽北水仙有的也增加包揉 。杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处 。?其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火 。综上，武夷水仙是岩茶，也是乌龙茶 。
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