武夷正岩水仙是乌龙茶吗

武夷正岩水仙是乌龙茶吗？是的， 6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。武夷正岩水仙就是我们平常说的武夷水仙。所以武夷正岩水仙是乌龙茶。关于“武夷正岩水仙是乌龙茶吗？”这个问题我们首先需要了解的是武夷正岩水仙的产地，其次我们要看武夷正岩水仙的加工工艺。特别是其加工工艺，因为加工工艺是决定茶叶所属茶类的最准确的依据。具体如下：?武夷正岩水仙的产地?闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。?具体为：1、三坑两涧老水仙：慧苑坑水仙、牛栏坑水仙、大坑口水仙、悟源涧水仙、流香涧水仙。2、竹窠老丛水仙。3、莲花峰佛国岩老水仙。4、九曲溪南水仙茶。5、虎啸岩水仙。6、狮子峰岩茶村水仙。7、洲边丹岩和周边高山区。8、洲边丹岩水仙茶。9、齐云峰周边水仙。10、九曲上游曹墩村黄村水仙。11、赤石老丛水仙。12、樟树村水仙。13、高山水仙茶。14、吴三地百年老丛水仙。15、竹坑棕香老丛水仙。16、桐木关高山水仙。?武夷正岩水仙的加工工艺其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。?成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青” 。?委凋?萎凋叶温度不超过34～36℃ ，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85% ，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16% ，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。?萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重叠；竹席摊晒，轻翻2～3次。?雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风，风温掌握在30～35℃ ，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm 。?综合做青机装叶量为筒体的2/3左右，以防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。做青?做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。?武夷水仙制法以中摇，适摊，中凉为特点，武夷水仙分5次摇青600转。堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h ，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。?杀青筒体温度要求在220～240℃ ，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主， 2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。?杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40% ，雨青杀青程度掌握要求更足些。?揉捻?将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min 。?烘焙烘干。通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃ ，摊叶厚2～3cm ，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h ，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃ ，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。

武夷正岩水仙是乌龙茶吗

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