正宗意大利菜
蟹肉奶油义大利麵
配料: 斜管麵 180公克 蟹腿肉 200公克 绿花椰菜 150公克 大蒜 2瓣 高汤 200公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 奶油 40公克 盐及胡椒粉 各少许 ·操作: 1. 将大蒜切末备用 。2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后 ， 将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水 ， 再将蟹腿肉汆烫后备用 。3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐 ， 再加入斜管麵煮8～10分鐘 ， 期间不断地搅动以避免沾锅 。4. 锅中放入奶油煮至熔化 ， 放入大蒜末炒香后 ， 再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚 。5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒 。6. 捞起作法3的斜管麵放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分鐘后即可起锅装盘 。
罐烤土豆腊肠板肉
配料: 土豆６００克 ， 腊肠２５０克 ， 板肉１２５克 ， 鸡蛋２５０克 ， 食油２５克 ， 奶油１００克 ， 精盐适量 。·操作: １.将腊肠（去皮）、板肉洗净切片；土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮老切片；备用 。２.把锅烧热后倒入食油 ， 待油温６成热时 ， 放入板肉片炒至上色 ， 备用 。３.罐内码入一层土豆片 ， 一层板肉、一层鸡蛋片 ， 一层腊肠片 ， 按此次序再码放一层 ， 最上面再放一层土豆片 ， 加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液 ， 放进烤箱烤熟即可 。
清心蔬菜面
·配料: 意大利面条或者阳春细面条300克 ， 新鲜芦笋、蚕豆各150克、紫圆白菜少许 ， 红甜椒少许 。奶油、盐、胡椒粉、橄榄油各适量 。·操作: 1.面条放入九成开的水中 ， 煮到刚好变软 ， 捞出 ， 过一下凉水 ， 捞出控水 ， 拌入适量橄榄油 。2.芦笋清洗干净 ， 放入沸水中焯烫 ， 捞出放入凉水中过凉 ， 捞出切斜段；将嫩蚕豆倒入开水中烫一下 ， 捞出 ， 然后放入冷水中冷却沥干；紫圆白菜洗净 ， 切片；甜椒去蒂和子 ， 洗净切条 。3.将奶油放入锅内加热 ， 放入甜椒、芦笋、蚕豆、紫圆白菜加热翻炒 ， 再倒入盐、胡椒粉煮沸再煮1分钟 ， 将做好的酱汁倒入面条内 ， 调匀即可食用 。Ti ： 在瑜伽饮食中芦笋被认为是营养价值高的食物 ， 具有净化肠胃的作用 ， 也是最自然、清心的食物 ， 属阳性食物 。芦笋含有丰富的维生素C、胡萝卜素 ， 有防止血压升高和血管硬化的作用 。
意大利空心粉海鲜沙拉
配料: 原料：空心粉适量 ， 罐头沙丁鱼100克 ， 虾50克 ， 菠菜150克 辅料：蛋黄酱100克 ， 盐、胡椒粉各少许 ·特色：这道沙拉可兼做主食 ， 制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用 ， 风味更佳 。·操作: 1. 空心粉煮熟后控去水分 ， 切成小段 ， 放入盘中 。2. 沙丁鱼沥去油分；菠菜洗净后用开水汆熟 ， 切小段 。3. 虾去头尾、肠泥 ， 洗净 ， 煮熟后去壳备用 。4. 将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中 ， 加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用（可放点腌制的樱桃片提味） 。
蘑菇烩牛肋排
配料: （4人分量）牛肋骨 约1千克 、甘笋（切块） 2条 、洋葱（切块） 1个 、西芹（切块） 2条、牛油 50克、白酒 ·操作: 1 放入所有海鲜 ， 炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用 。3放入所有海鲜 ， 炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成 。烹调时间：120分钟
意大利招牌菜
源自罗马帝国时期的意大利菜 ， 算辈分是[西餐之母] ， 连法国菜也是受其庇护才有今天的规模 。还有专家说 ， 它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时 ， 中国的面食传进意大利） 。
品尝意大利菜 ， 首先先浏览一下正统的意大利菜单 ， 通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点 ， 有时还细分蔬菜选项 ， 但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜 ， 所以不是必点 。
全套餐就是由前菜选一样 ， 第一、二道菜各选一样 ， 再选一甜点 。胃口有限的话 ， 则可在前菜或第一道菜中选一样 ， 或省略甜点 。不过记住 ， 意大利有[旅人的第二故乡]之喻 ， 吃意大利菜不必束手束脚 ， 一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快 ， 有气氛才对 。
麻烦的是 ， 意大利犹如[食物的麦加圣地] ， 每一地都有引以自豪的特产和风味 ， 本地餐厅只能挑重点菜式做 。不过基本上仍各有归属 ， 像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富 ， 口味偏温润浓香 ， 以做工麻烦的烤类见长 。
意南菜则盛产海鲜蔬菜 ， 色彩烹调都有明显的地中海风格 ， 香料下得重 ， 手法简单、凸显原味 。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴 。
想进一步探究原味 ， 以下是意大利招牌菜：
小牛肉片：米兰特产的小牛肉 ， 以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软 ， 放凉后切薄片 ， 淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种） ， 打成的美乃滋酱 。
鲜肉盘：以威尼斯名家为名 ， 传统吃法是以生牛肉薄片 ， 配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。
意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等 ， 这种吃法是煮成肉汤食用 。
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等 ， 做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。
正宗意大利面：意大利面好几百多种 ， 最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁 ， 以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成 ， 中部配奶油蛋汁酱 ， 以起司与培根腌肉炒拌 ， 再加蛋黄 ， 古味则松子酱 ， 以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。
意大利炒饭：意南吃面 ， 意北好米 。此米松散不粘的圆米 ， 以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成 ， 放凉了食用 。
面疙瘩：做法很象[芋圆] ， 以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成 ， 再塑成小块 ， 吃法比照意大利面 。
米兰小牛胫肉：米兰招牌菜 ， 小牛胫骨切成环状 ， 以白酒、番茄、香料久炖而成 ， 骨髓是其精华 。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产 ， 重点是煎好即吃 ， 不加其他酱汁 ， 顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。
红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚 ， 是中部名菜 。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理 ， 后者是本地食客的新欢 ， 特色是一律先以多种香料腌泡多时 ， 再烩再烤 ， 不沾酱汁就鲜香甘嫩 。
茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的 ， 再淋上各味酱汁 ， 其他海鲜则简单炸 ， 局烤或水煮 ， 都是原味 。
提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡 ， 再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料 ， 以一层饼干、一层酱的形式叠成七层 ， 冷藏后食用 。
米兰凉菜
配料：蚌（或螺肉）50克 ， 熏鱼80克 ， 葱头20克 ， 酸甜苹果80克、蛋黄酱80克 ， 盐、胡椒粉适量 。
做法：将蚌或螺肉煮过 ， 滤去水 。苹果削皮并切成块状 。洗净熏鱼 ， 去骨 ， 并切成小块 ， 把蚌、苹果和鱼拌在一起 ， 加上蛋黄酱、葱末 ， 再加盐和胡椒粉 。
意式米饭
配料：大米50克 ， 清汤100克 ， 奶油20克 ， 干酪30克 ， 盐适量 。
做法：大米拣净 ， 洗涤 ， 倒入锅中 ， 加入少量清汤 ， 边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤 。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酷并仔细地搅匀 ， 趁热食用 。
米兰通心粉
配方：通心粉60克 ， 蘑菇30克 ， 粉状干酪15克 ， 奶油20克 ， 西红柿汁80克 。
做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟 ， 拌以熔融奶油和粉状干酪 ， 并盛在盘中 ， 通心粉中夹填上蘑菇 。另外加上西红柿 。
米兰式炸牛排
配方：小牛肉160克 ， 鸡蛋1／2个 ， 干面包5克 ， 粉状干酪5克 ， 西红柿汁50克 ， 米兰式通心粉80克 ， 奶油10克 ， 植物油10克 ， 盐适量 。
做法：将鸡蛋搅拌到起泡 ， 与植物油充分搅拌 ， 加盐 ， 撒上胡椒粉 。用这种混合料沾湿牛排 ， 再滚裹上面包渣和粉状干酪 ， 并稍为拍紧 。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟 。配菜用米兰式通心粉和西红柿汁
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