选购火腿肠健康全攻略
导读：肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民告诉《生命时报》采访人员，火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上 。
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由于双汇火腿肠风波，人们不但对猪肉的安全性更加关心，也开始关注火腿肠的营养与安全 。许多人才发现，吃了这么多年的火腿肠，似乎对火腿肠是什么并不清楚 。至于火腿肠怎么挑选、怎么吃最好，就更不明白了 。
肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民告诉《生命时报》采访人员，火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上 。除了肉，火腿肠在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉胶等辅料和添加剂，因此在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的产品 。但是因为它价格较低廉，无需冷藏，携带方便，作为方便食品仍然受到欢迎 。
火腿肠的四个级别
按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级 。
四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%；优级≤8%；普通级产品≤10% 。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14% 。
火腿肠肉越多越好？
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，并不是肉越多的火腿肠越好 。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉 。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些 。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点 。
此外，很多人担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的 。“更应该担心的是火腿肠高油高盐的麻烦 。”范志红说 。因此，火腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根 。
美味小贴士：
1、火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果保藏不当，这部分最易腐败，购买时可观察其是否发黑、发黏、变味等 。
2、火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃 。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐 。
【选购火腿肠健康全攻略】3、吃时最好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害 。许多人喜欢用火腿肠配方便面，这是最不健康的吃法 。
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