刚开始接触普洱茶的人 ， 乍一听到马蹄这个词 ， 或许会想到一种水生的果实 ， 长得圆圆的 ， 吃起来甜甜的 。但此马蹄非彼马蹄 ， 普洱茶中的马蹄 ， 与吃的东西完全无关 ， 而是与一种形状有关 。?现在正是春茶采收季节 ， 说点辨认春茶的常识 。这里说的“马蹄” ， 非马的脚蹄 ， 而是指茶中的木质化老梗 。?春茶时 ， 雨水少 ， 茶叶生长缓慢 ， 嫩茎短 ， 茶农在采摘时 ， 往往不能完全按照“提采法”采摘 ， 而是用指甲去掐 ， 就会出现采老的现象 ， 初制后 ， 在干茶中 ， 就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗 ， 俗称“马蹄” 。少量的“马蹄” ， 对茶质影响不大 ， 多了 ， 就不好了 。?夏茶时 ， 雨水充分 ， 茶叶生长快 ， 采摘极少带“马蹄” ， 所以 ， “马蹄” ， 又称为辨认春茶的一种辅助手段 。?看看 ， 这是春茶的照片 ， 嫩茎很短 ， 很容易出现“马蹄”：?看看干茶中的“马蹄
?叶底中的“马蹄
?紧压茶中的“马蹄”?为什么普洱茶会有马蹄的出现呢？?嫩芽和嫩叶从茶树上发出来 ， 一般来说是有两种情况 ， 一种是直接从茶树的小枝头发出来的 ， 另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的 ， 从主干茎上暴出来的芽头 ， 如果没有被采摘掉 ， 时间长了就会慢慢的长成一个小树枝 ， 这样的小树枝继续长就会长未来的茶树主茎的 。?春季 ， 尤其是明前 ， 雨水较少 ， 嫩芽生长缓慢 ， 牙颈短 ， 茶农们在采摘茶叶时为了赶产量 ， 把本该摘的动作换成了拉、扯、拽 。把嫩芽从树干上拨起来 ， 这时嫩芽与树干及树枝连接的地方树皮也会被拨掉一些 。这种做法对茶树本身也是一种伤害 。如果是正确采摘的话 ， 摘除主干上的嫩芽也相当是为茶树剪枝 ， 对茶树的生长是很有利的 。?马蹄脚对普洱茶影响：?一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米 ， 重量大概会增加个零点几克 ， 假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克 ， 那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量 ， 按这样算下来 ， 200公斤能增加好几公斤重量 。但一般茶农也不会故意这么做 ， 甚至不知道有马蹄脚这一回事 ， 马蹄脚的出现只是一种无心的产物 。?如果一批茶中有少量的马蹄脚出现 ， 是不影响茶的口感的 ， 但如果太多的话 ， 就会有木纤维的味道 ， 就是喝茶时喝出了木头味 。以马蹄脚来判断普洱茶是不是春茶是不科学的说法 。一来这会导致茶农故意增加马蹄脚来证明自己的茶是春茶；二来有的人会利用这一点来以其它茶来充当春茶 。?马蹄脚能增加茶叶重量?一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米 ， 重量上会增加个零点几克吧 ， 假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克 ， 那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量 。?马蹄脚不能成为春茶的鉴定依据?很多茶友会很片面的认为有马蹄脚的一定是春茶 ， 其实马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据 ， 究竟是不是春茶 ， 主要是靠口感评判 ， 马蹄脚不能完全证明是春茶 。因为只要按照一定的方法采摘 ， 不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的 。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些 ， 仅此而已 。
推荐阅读
- 普洱茶常识之二十六自然仓不等于干仓
- 铁饼普洱茶，为何长期以来生茶多熟茶形态少？
- 2018问答一：普洱茶应该怎么存放比较好？
- 如何判断你仓库中藏的普洱茶“好了”？
- 压饼后的普洱茶香气为什么没有散茶好？
- 详解邦崴古树普洱茶的生态及茶叶特点
- 普洱生茶是晒青绿茶吗？
- 什么是大叶种茶叶？什么是小叶种茶叶？
- 如何感受普洱生茶汤中的“厚度”？
- 普洱茶常识之二十六茶膏