霸王别姬湘菜
霸王别姬
以一段被人熟知的爱情故事为菜名，在别处还不多见 。在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年 。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成 。
鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美 。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正 。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀 。
传统湘菜，问世于清代末年 。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应 。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成 。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品 。
