鉴别：优质劣质玉米大PK
导读：外观鉴别进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密 。【鉴别：优质劣质玉米大PK】
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1、色泽鉴别进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察 。
定因素良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽 。次质玉米——颜色发暗，无光泽 。
安劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝 。
2、外观鉴别
进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否紧密 。
良质玉米——颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质 。
次质玉米——颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒，未熟粒等，有杂质 。
劣质玉米——有多量生芽粒，虫蚀粒，或发霉变质、质地疏松 。
3、气味鉴别进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味 。
良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味 。
次质玉米——微有异味 。
劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味 。
4、滋味鉴别
进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼品尝其滋味 。
良质玉米——具有玉米的固有滋味，微甜 。
次质玉米——微有异味 。
劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味 。
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