在普洱熟茶中喝到酸味,就一定是轻发酵的好茶吗?

普洱茶作为饮品,也会有酸、甜、苦、涩等极富层次的口感变化 。我以前也曾讲过:轻发酵系列的熟茶因为发酵程度比较轻,内含物质仍然极富活性,因为有活性,果胶、氨基酸等物质才可以保留下来,茶叶也就具备了越陈越香的属性 。那是不是熟茶中喝到酸味就说明是轻发酵熟茶呢?并非如此 。轻发酵熟茶的酸感是让人感觉很舒服的果酸味,但如果茶汤中出现了一些让人感觉不那么愉悦的酸味、甚至馊味,则要想想是不是茶叶的工艺或者仓储出了问题 。?全程高温炒制而成的原料制作,即绿茶化的茶,这种茶喝起来比较燥口,有可能出现酸感,但并不绝对 。?茶叶压饼的时候,茶叶需要在烘房内再次阴干,如若茶饼尚未达到阴干标准便开始包装入库,这种茶在存放若干年以后也会出现酸感,就是我们平常所说的“酸倒牙”,会让人感觉很不自在 。茶叶渥堆发酵终止过后,原料中还含有水分,正确的方式是静置使其自然走水以达到干燥的目的,而有的做茶人会以晒干的方式来加快走水,这也会导致茶汤发酸 。?茶汤中的酸味有好有坏,有人喜欢也有人不喜欢 。喝茶人要培养自己敏锐的知觉与味觉,仔细甄别感知,并不是所有带酸味的茶都是轻发酵的好茶 。

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