1、采摘
鲜茶采摘标准：新梢芽叶开始对夹后3-5天开始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，采摘时间为晴天上午晨露干后，一般是8-11时和下午2-4时 。
2、晒青
将采来的青叶，利用日光萎凋，此步骤称为晒青 。它能使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化 。
3、做青
又称摇青或碰青，是产生色、香、味的关键工序 。摇青次数为6-7次，历时12-14小时 。
4、杀青
可选用电动滚筒杀青机，杀青标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香 。
5、揉捻
采用揉捻机进行7-10分钟的揉捻，揉捻适度，条索紧而不松 。
【一步一步上手 凤凰单枞的制作工艺】6、初烘
采用烘干机，温度为110-120度，时间20-30分钟，烘至七成干出炉摊凉 。
7、复焙
将摊凉后的茶叶置于筛温为50-60度的焙笼上，烘培1.5-2小时，当烘至闻到茶清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎即可出焙、摊凉、包装 。
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